家で旨い“寿司屋のつまみ”

さりげないのに気がきいている！　素材を生かした寿司屋のつまみは、心くすぐる大人の味です。今回は、寿司はもちろん、料理の旨さでも評判の東京・赤坂「鮨 木景」主人の鈴木景久さんに、マグロやイカなど家庭でも手に入る寿司ネタを使ったビールのつまみを教えてもらいました。「この2品は、店でも出す料理です。シンプルな料理だからこそ、漬け込む時間や火加減が大切。素材の旨味を充分引き出してください」（鈴木さん）。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ。洗練されたクリアな味わいのスーパードライが、直球勝負の魚介の旨味をさらに引き立てます。

●材料／4人分
マグロ（赤身）1サク（約250〜300ｇ）、みょうが３個、大葉３枚、胡麻醤油（練り胡麻100ｇ、醤油100cc、酒・みりん各50cc、わさびのすりおろし少々）

●つくり方
１.マグロは薄いそぎ切りにする。

ボウルなどで胡麻醤油の材料をしっかり混ぜた後、マグロを加えてさっとからめ、15分ほど漬ける。
２.みょうがは薄切り、大葉は千切りに。ともに水にさらしてから水気をきり、軽く合わせておく。
３.１のマグロは軽く汁気をきってから器に並べ、２をのせる。

●材料／4人分
スルメイカ３バイ（なるべく新鮮なもの）

●つくり方
１.スルメイカは今回、ゲソ（足）とワタを使用。スーパーなどでさばいてもらう場合は、ワタ袋を破かないように頼むこと。
２.ワタは薄皮に切り目を入れ、指や包丁の背で中身をしごいてボウルに出す。ゲソは大きな吸盤を包丁でこそげ取り、２cm幅に切る。ボウルで両者をよく和える。
３.25cm程度の長さに切ったアルミホイルを４枚用意。１枚につき1/4量ずつをのせ、上下・左右を折りたたんで空気が入らないように包む。ホイルの中央に、竹串などで小さな穴を開ける。
４.焼き網にホイルをのせ、中火にかける。

ホイルが膨らみ、穴から湯気が出るのを確認したら、その後１分ほど焼いて出来上がり。皿にのせ、ホイルを開いていただく。

鮨 木景

基本のシャリやわさび、海苔は厳選素材を用意、コハダやイカにみる細かな包丁仕事もぬかりない。煮蛤、昆布〆など江戸前の仕事に、野菜の握り、ザーサイ巻きなど新鮮な味も楽しめる。名物“焼きウニ”や“大トロ湯引き”など、アイデアあふれるつまみも人気。夫婦で切り盛りする、カウンター10席のみのゆったりした空間で寛ぎの時間を。

●東京都港区赤坂8-5-41
山崎ビル１階
TEL.03-3403-0302
営業時間／17:30〜23:00
日曜休み