身近な素材で“早ウマつまみ”

モヤシ、ニラ、ネギ、豚肉……ラーメン店でも家庭でもおなじみ、身近な素材でパパッとつくれる絶品つまみを紹介します。教えてくれるのは、ラーメンはもちろん、気の利いたビールのつまみも充実している「麺の坊 砦」の中坪正勝さん。「素材は、ごくごくシンプルに。味の決め手となる食感を大事にして下さい。野菜はしゃきっと、豚肉は柔らかに仕上げるのが旨さの秘密です」（中坪さん）。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ。洗練されたクリアな味わいのスーパードライが、味のまとめ役である胡麻油のコクを引き立てます。ちょっと一品……思いついてから、あっという間に完成の“スピード”つまみです。

●材料／4人分
モヤシ１袋（250〜300ｇ）、ニラ1/2束、ニンニクすりおろし（チューブ入り）１cm、サラダ油大さじ１、ごま油大さじ1/2、酒大さじ１〜２、酢大さじ１、砂糖ひとつまみ、塩小さじ１、胡椒・醤油各適宜

●つくり方
１. ニラは長さ５cm程度に切る。モヤシはひげ根を取るとさらにおいしい。
２.フライパンにサラダ油をひいてニンニクを入れ、ニラの茎の部分を加えて強火でサッと火を通す。
３.モヤシを加えて手早く炒め、全体に油が回ったら、酒を入れて少し蒸らす。

４.砂糖、塩、胡椒を加えたら、モヤシから出た余分な水分を一度取り出す。

５.酢、胡麻油を加え、残りのニラを加えてサッと炒める。風味付けに醤油を回しかけ、最後に味を見ながら再び塩、胡椒で味を調える。

●材料／4人分
豚バラ肉（薄切り）200g、キュウリ３本、長ネギ（白い部分）１本、和えダレ〔ニンニクすりおろし（チューブ入り）１cm、ショウガすりおろし（チューブ入り）５mm、白煎り胡麻大さじ１、砂糖小さじ１、塩ひとつまみ、旨味調味料少々、醤油大さじ２、豆板醤小さじ1/2、胡麻油大さじ１、ラー油大さじ1/2〕、一味唐辛子（お好み）適宜

●つくり方
１.豚バラ肉は半分の長さに切る。キュウリは乱切り、長ネギは白い部分を斜め薄切りにする。

２.ボウルに和えダレの材料を入れよく混ぜ合わせ、長ネギ、キュウリの順に加えしっかり和える。
３.豚バラ肉をひとつまみの塩（分量外）を加えた熱湯でサッとゆでる。色が変わったらすぐに水気をきり２のボウルに熱々のまま加え、味がなじむように和える。味見をして足りないようなら塩、醤油、胡麻油で味を調えて完成。好みで一味唐辛子を振っても。

麺の坊 砦

まずは名物の“一口餃子”や“チャー盛り”（チャーシューとモヤシ）をつまみに生ビールを飲み、極上のラーメンで締める。そんな楽しみ方のできる、寛げるラーメン店。金看板の“らぁめん”は700円から。クリーミーで旨味たっぷりのスープはコラーゲンの宝庫。麺は細麺と中細麺、硬さも粉おとしから、ばりやわまで選べる。ラーメン族はもちろん、女性客や家族連れにも愛される人気店。

●東京都渋谷区神泉町20-23
TEL.03-3780-4450
営業時間／11:00〜翌2:50（L.O）
無休