“ちゃんこ料理”の旨いつまみ

もりもり食べて元気になる！“ちゃんこ鍋”のちゃんことは、もともと相撲部屋で食べられている料理の総称。鍋以外にも、おいしいちゃんこはいっぱいあります。そこで今回は、料理の旨さで知られる力士料理「琴ヶ梅」の外石利文料理長から、相撲部屋発・ビールに合う“ちゃんこのつまみ”を教わってきました。「“牛肉のバター炒め”は、たっぷりかけた大根おろしがミソ。“鶏のにぐい”は鶏の肉やモツをすき焼き風に煮込んだもので、食感がいい。ぜひ、キレのある生ビールと一緒に楽しんでください」（外石さん）。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ。洗練されたクリアな味わいのスーパードライが、しっかり味と相性抜群。スタミナも満点のレシピです。

●材料／4人分
牛肉（すき焼き用）250g、キャベツ4枚、しいたけ3個、えのきだけ1/2袋、バター70g、大根1/3本分、醤油・サラダ油各適宜

●つくり方
1.キャベツは手で大ぶりにちぎる。しいたけは半切り。えのきだけは食べやすくほぐす。大根はおろして軽く水気を切る。
2.強火で熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、キャベツ、しいたけ、えのきだけの順に手早く炒め、バター（半量）を加えてさらに炒める。全体がしんなりしたら皿に盛る。
3.同じフライパンにサラダ油を薄くひき、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら残りのバターを加え、きつね色になったら2の上に盛る。
4.大根おろしに好みの量の醤油を混ぜたら、肉の上にたっぷりのせて完成。

●材料／4人分
鶏もも肉・鶏レバー・砂肝・鶏皮各120g、こんにゃく（小）1枚、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/3本、割り下〔だし60cc、酒・醤油・みりん各30cc、砂糖小さじ2〜3〕、にんにく（すりおろし）小さじ2、卵黄1個、サラダ油適宜

●つくり方
1.鶏肉類はすべて一口大に切る。こんにゃくは手で一口大にちぎる。玉ねぎは厚めの輪切り、長ねぎは斜め切りにする。
2.鍋に割り下の調味料類とにんにくを入れ、ひと煮立ちさせておく。
3.熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉類を炒める。表面に火が通ったら2を加えてひと煮立ちさせ、玉ねぎ・長ねぎを加えて20〜30分ほど中火で煮込む。
4.3を皿に盛りつけ、中央に卵黄をのせる。

力士料理 琴ヶ梅

元関脇・琴ヶ梅関の奥様が切り盛りする、下町の活気と人情味あふれる店。地方場所以外は親方がいて、あの笑顔に出会える。自慢の鶏つみれが秀逸の“水晶鍋”“ソップ鍋”などのちゃんこ鍋はもちろん、オリジナルのマグロ料理も名物。ふんわりやわらか、甘辛ダレが絶品の“つくね焼き”も外せない一品。

http://www13.plala.or.jp/kotogaume/