“おでんのたね”でもう一品

温かな煮込み料理が恋しい季節。家でおでんや鍋を食べるとき、“あと一品”がほしくなることがあります。そこで今回は、東京を代表するおでんの名店「大多福（おたふく）」の舩大工栄（ふなだいく・さかえ）さんから、手軽で気の利いたつまみを教わってきました。テーマは“おでんだねの素材でつくる、シンプルつまみ”。「料理と料理の間に、さり気ない小鉢や箸休めがあるのが日本の食卓文化だと思います。それだけで、食事の楽しみが広がりますから」（舩大工さん）。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ。ちょっとした一手間で、たこや油揚げ、ニンジンなどのおでんだねが変身。洗練されたクリアな味わいのスーパードライがますます進むレシピです。

●材料／2人分
ゆでだこ（足）大１本、オイスター醤油〔オイスターソース大さじ１弱、醤油大さじ２弱〕、レモン汁・サラダ油各適宜。

●つくり方
１.ゆでだこはぶつ切りにする。オイスター醤油は合わせておく。
２.鍋やフライパンでサラダ油を熱し、１のゆでだこを炒める（中火）。途中、たこの水分が出てくるが、それがなくなるまでしっかり炒めること。
３.２を一度、鍋ごと濡れ布巾にのせて粗熱を取り、オイスター醤油を加えてよくからめる。
４.３を盛り付けてから、仕上げにレモン汁を搾る。

●材料／2人分
油揚げ１枚、ニンジン1/3本、水菜1/3株、中華風ドレッシング〔酢大さじ３、醤油大さじ１、胡麻油大さじ２、いり胡麻・一味唐辛子各少々〕。

●つくり方
１.ニンジンは細く千六本に切り、水菜は２〜３cmに切り、ともに水洗いしてから水気をきる。中華風ドレッシングは合わせておく。
２.油揚げは香ばしくカリカリに網で焼いてから、６〜７mm幅に切る。
３.ニンジンと水菜を合わせて器に盛り、油揚げを散らす。最後に中華風ドレッシングをかけて、さっと和えていただく。

大多福

大正４年から続くおでんの名店。おでんだねは、自家製のつみれや海老ばくだん、山菜や芋などの野菜、ちくわぶやねぎまなど東京らしいものから、ころ（クジラの皮と皮下脂肪）やさえずり（クジラの舌）など関西風のものまで常時約40種類。つゆの旨さは特筆に値する。つまみや一品料理、茶めしなどのご飯ものも豊富。