「ワイン」がわかる!/魅惑の「煮込み」
2006年12月号
![]() 特集初心者も愛好家も、もっと楽しみ広げよう ワインがわかる! |
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特集 魅惑の「煮込み」 |
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下町から銀座まで、古き良き名店に引き継がれた旨さ 東京「居酒屋煮込み」 漫遊記 文・勝谷誠彦 こってり&こっくり牛スジ煮は庶民の味方。 「二大煮込み王国」を往く 名古屋「どて」、神戸「ぼっかけ」。ディープ潜入記 文・桐山秀樹 みんな大好きな「角煮」、成功の秘策は"下煮"と"脂すくい"にあった 煮込み素材の王様 「豚バラ肉」の傑作5大料理 牛すねの赤ワイン煮、ラムの紹興酒煮、鶏もも肉の芋焼酎煮…… たっぷりの酒が生み出す 「煮込みマジック」レシピ 競馬場と煮込みの、かくもおいしい関係 文・阿部珠樹 |
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みかんに近い糖度をもつ、キリッと味わい深い名脇役 鮮烈! 瀬戸内の"島育ちレモン" 文・平松洋子 この幸せなおいしさを、あなたはもう体験しましたか? 揚げたてドーナツの旋風 文・村山なおこ 麻婆春雨、ヤム・ウンセン、チャプチェ……。 アジア各国のスター料理が勢揃い 万能! 優秀!「春雨」クッキング 文・平野恵理子 |
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厳選「取り寄せ」カタログ 第189回 岐阜県 食の記憶 最終回 キリストの涙 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 66 築地、魚河岸、旬ばなし 39 文・福地享子 台所の時間 60 中華鍋 文・平松洋子 枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 最終回 dancyuランド 読者の声&次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 「七緒」のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 今月の注目商品/ノルウェー水産物輸出審議会 特別広告企画 USA ヘルシー&ナチュラル 特別広告企画 「贈り物」「手土産」特集 |
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目次
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小山薫堂の一食入魂 [66]
天草の秋のタケノコをフレンチのシェフに託す。
食材と料理人をお見合いさせる仲人の気分だった
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セリ人の冷静な読みと
熟練の技に委ねられるマグロの命運
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スーパードライ「至上の一皿」32 東京・浅草「大多福」
“おでんのたね”でもう一品


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