「おいしい秋」がてんこ盛り／「新米」の輝き
2006年11月号
| 特集サンマ、きのこ、新そば、栗、そして日本酒、芋焼酎…… 「おいしい秋」が、てんこ盛り |
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特集 「新米」の輝き |
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 大阪・堺「げこ亭」──料亭でも家庭でも出せない味が、ここにある人生、米一筋。最高の 白飯を出す驚異の定食屋の "飯炊き術"とは 文・野地秩嘉 一人前からOK。粒の立った銀シャリは 何よりのご馳走だ！ ツヤピカ「炊きたてご飯」に大満足の店 "しっかり吸水させた米をもう一度計量"で劇的に変わる 明快！ 必見！ 必ずおいしい 「鍋で炊くワザ」完全マスター 【炊き込みご飯の逸品レシピも！】 シンプルにして幸福感この上なし。手で"むすぶ"ことで生まれる美味 押忍！ 究極の「塩むすび」道場へ 文・吉村喜彦 米の実力が、アツアツよりも如実にわかる 「冷やごはん」のツウな味わい方 文・森脇慶子 コシヒカリ生誕50周年。注目の銘柄から"家庭内ブレンド法"まで 米の常識は、ここまで変わった！ ●なぜコシヒカリは一世を風靡したか？ ポスト・コシヒカリの雄は？ ●今や米は「生鮮食品」と心得るべし。特に産直米は、できるだけ早く食べ切ろう |
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| プロの秘伝を大公開！土曜の夕方から仕込むことが成功への近道 日曜日は、手づくり「クロワッサン」で感動的なブランチを 教える人・藤森二郎 「エスプリ・ド・ビゴ」店長 "瓶入り牛乳"に心惹かれて ああ、愛しの「ミルクスタンド」よ 文・川嶋 光 |
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| 厳選「取り寄せ」カタログ 第188回 香川県 食の記憶 59 台所用品の栄枯盛衰 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 65 築地、魚河岸、旬ばなし 38 文・福地享子 台所の時間 59 焙烙 文・平松洋子 枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 11 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 「七緒」のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 満開！秋の旨いもの |
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目次
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小山薫堂の一食入魂 [65]
アメリカで最も予約が取りにくいといわれる
ナパ・バレーのレストランで42皿を味わった
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6年後に移転する河岸の巨大な建物は
激動の昭和のモニュメント
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スーパードライ「至上の一皿」31 東京・四谷荒木町 京料理「八平」
“京のおばんざい”をつまみに
