夏野菜香る！うまいつまみ

トマト、ナスからゴーヤーまで。旬の夏野菜をたっぷり使ったビールのつまみを紹介します。教えてくれるのは、野菜料理が大得意の「広味坊」五十嵐美幸さん。本誌今月号「至上の一皿」では刀削麺を使った特製ジャージャー麺がメインでしたが、ここでは一転して家庭でつくれる料理がテーマ。胡麻油や山椒など“香り”をきかせることで、夏野菜料理はひと味アップすると五十嵐さんはいいます。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ。洗練されたクリアな味わいのスーパードライと一緒に楽しむと、さらにおいしいこと請け合いの絶品レシピです。

●材料／2人分
トマト1個、ゴーヤー1/2本、ナス２本、ミョウガ２個、白ネギ１本、香菜適宜、香味ソース［おろしショウガ大さじ１、酢・醤油・砂糖各大さじ１.５］、胡麻油大さじ２.５

●つくり方
１.野菜の下ごしらえ。トマトは湯むきして八等分のくし切りにする。ゴーヤーは薄切りにして塩もみし、さっと湯通しして水分をよく絞る。ナスは丸のまま油で揚げて冷水にとり、縦八等分に切って皮をむく。ミョウガは縦に細かく切ってから水にさらしてアクを抜く。白ネギは斜め薄切りにする。
２.お皿に１のトマト、ゴーヤー、ナスを盛り、ミョウガ、白ネギをのせた上に、材料を合わせた香味ソースをかける。
３.２の上から、フライパンで熱した胡麻油をジュッとかけ、香菜を散らす。全体をざっくり和えてから召し上がれ。

●材料／2人分
レタス（手でちぎる）1/2個、牛こま切れ肉120ｇ、下味［酒小さじ１、醤油小さじ1/2、胡椒少々、水溶き片栗粉小さじ１、サラダ油大さじ１］、山椒ソース［醤油大さじ１.５、焼き肉のタレ（甘口）大さじ１、酢大さじ１、ラー油大さじ1/2、粉山椒小さじ１］、サラダ油大さじ１.５、水溶き片栗粉少々
※水溶き片栗粉＝水１：片栗粉１

●つくり方
１.牛こま切れ肉は、材料を合わせた下味をからめておく。
２.フライパンにサラダ油を熱し（中火程度）、レタスをさっと炒める。１の牛こま切れ肉を加え、さらに軽く炒め合わせる（牛肉に火が通りすぎないように）。

３.２に材料を合わせた山椒ソースを入れ、炒め合わせる。最後に水溶き片栗粉少々でとろみをつければ完成。

広味坊

祖師ヶ谷大蔵店

雑誌やテレビでも活躍する女性中華料理シェフ、五十嵐美幸さんが総料理長を務める人気店。注文を受けて生から焼き上げる北京ダックと刀削麺が二枚看板だが、五十嵐さんらしい想像力あふれる創作料理の数々や、点心、ご飯ものも豊富。コース料理もあり。女性中心のスタッフの応対も心地いい。

●東京都世田谷区砧6-39-3
TEL.03-3416-0004
営業時間／11:30〜14:30、
　　　　　　17:30〜22:00　
月曜・月2回（不定）の火曜休み
カード／ほぼすべて可