「麺」の誘惑／「焼き鳥」の真打ち
2006年9月号
| 特集つるり、ひんやり、気持ちいい 「麺」の誘惑 |
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 500人収容の"回転式"に桜島型"噴流式"。 "青竹流し"で川原遊びも 鹿児島人は「ソーメン流し」が大好き！ 文・大竹 聡 東京、名古屋、岐阜、京都、大阪。姿形がドロンと変わる 「冷やしたぬき」の 化かし合い探訪 文・佐藤隆二
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特集「焼き鳥」の真打ち |
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 焼き鳥、究極の15選 ●部位、鮮度、技。 可能性に挑む先鋭3軒 ●感涙の白レバー、皮……。 今はずせない8軒 ●長居必至。心地よく酔える、酒も鶏も旨い4軒 夕暮れ時、井の頭線のホームに立つと焼き鳥の匂いが漂ってくる…… 渋谷・裏マーク、煙もくもく繁盛記 名店「バードランド」主人が指南する"串打ち""タレ""焼き" 愉快痛快！ 目指せヒーロー！ 本気で「焼き鳥屋ごっこ」 師匠・和田利弘「銀座バードランド」主人 弟子・マッキー牧元 そこは1日7万本を焼く、日本一の焼き鳥"地下組織"であった 「両国国技館・焼鳥部」潜入ルポ |
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| 寿司好きの憧れ、繊細な輝きを放つ小さな小さな"海の宝石" きらめく旬の味、 舞阪の「シンコ」を追う 文・福地享子 熊本に"鮮度"と"野球"で勝負する 人気スーパーあり 定番のチャンプルー、トロトロのラフテー、味わい深き沖縄そば、迫力の泡盛…… ただいま進化中。 東京の「沖縄料理店」 |
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| 狐野扶実子の“魔法の手” 第9回 素材に火を入れる［まとめ］ 厳選「取り寄せ」カタログ 第186回 高知県 食の記憶 57 甘さがありがたかった 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 63 築地、魚河岸、旬ばなし 36 文・福地享子 台所の時間 57 だしパック 文・平松洋子 枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 9 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 「プレジデントFamily」のお知らせ 「七緒」のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 今月の注目商品 味の素冷凍食品株式会社 特別広告企画 気持ちのいいキッチンを探す |
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目次
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小山薫堂の一食入魂 [63]
シャンパーニュの旅で出会った「シャンパンの
コロッケ」は忘れがたい未体験の味であった
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祭の季節。築地の場内でも神輿に燃える日が
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スーパードライ「至上の一皿」29 東京・砧「広味坊」
夏野菜香る！うまいつまみ
