スーパードライ「至上の一皿」27
東京・神保町「インドレストランマンダラ」

わが家で本場インドの味！

夏になると足が向くのがカレー店。とくに本格インドレストランに行けば、まずはスパイシーな料理とともによく冷えたビールを楽しむ、という歓びがついてくる。ああビール、キレのある生ビールが飲みたい……。そこで、カレーの街・神保町の老舗「マンダラ」のシェフから、家でつくれる手軽なビールのつまみを習ってきた。しかも、たった４種類のスパイスでつくれる家庭料理版“簡単ガラムマサラ”のレシピ付き。インド料理に合うビールといえば、何といっても辛口・生のスーパードライ！　よく冷えたスーパードライを用意して、さあどうぞ。

●材料とつくり方／つくりやすい分量
１.材料はコリアンダー（ホール）50ｇ、クミンシード20ｇ、ブラックペッパー5ｇ、カルダモン大5個。
２.１をフライパンに入れ、強火で焦がさないように混ぜながら煎る（約５分間）。
３.２のコリアンダーがキツネ色になって香りが出てきたら、ミキサーにかける。少し粗い粒が残るくらいがよい。

●材料／4人分
鶏手羽中500ｇ、紫玉ネギ（みじん切り）大1個、トマト（みじん切り）大1個、ニンニク（みじん切り）5片、青唐辛子（細切り）2本、コリアンダーの葉（細切り）１つまみ、スパイス〔ターメリック・パプリカ・カイエンヌペッパー・コリアンダー（粉）各小さじ1〕、簡単ガラムマサラ大さじ1、サラダ油大さじ2、塩・水各適宜

●つくり方
１.鍋にサラダ油とニンニクを入れ、強火で加熱。香りが出たら紫玉ネギを加え、キツネ色になるまでしっかり炒める。
２.１にスパイスを入れて炒め合わせ、トマト、青唐辛子、水少々を加えて一体感が出るまで煮込む。
３.２に鶏手羽中を入れる。水分が足りなくなったら水を適宜加えながら、鶏肉に火が通るまでじっくり煮込んでいく。
４.仕上げに簡単ガラムマサラと塩少々を加えて混ぜ、コリアンダーの葉を散らしてさっと和えれば出来上がり。

●材料／4人分
鶏ムネ肉150ｇ、紫玉ネギ（スライス）大1個、ピーマン（スライス）2個、トマト（くし形切り）大1/2個、コリアンダーの葉（細切り）１つまみ、レモン汁小さじ1/2、スパイス〔パプリカ・カイエンヌペッパー各小さじ1〕、塩少々
※鶏ムネ肉の下ごしらえ：塩少々をふって弱火でじっくりソテーし、仕上げに簡単ガラムマサラ少々をまぶし、冷めるまで置いておく。

●つくり方
１.ボウルに紫玉ネギ、ピーマン、トマト、スパイス、塩、レモン汁を入れて手で混ぜる。
２.１にコリアンダーの葉を入れ、さらに手で混ぜる。
３.２に、下ごしらえをしてから小さく切った鶏ムネ肉を加え、さらに混ぜれば完成。


	インドレストランマンダラ		●東京都千代田区神田神保町2-17 集英社共同ビル地下１階 TEL.03-3265-0498 営業時間／11:00〜15:00、 17:00〜23:00（土曜は〜22:00）日曜・祝日休みカード／ほぼすべて可

	地下鉄・神保町駅から徒歩２分。開店から２０年、常に満席の超人気店。名物はトマト風味の絶品カレー“バターマサラ”（チキン１２６０円、シュリンプ１３６０円、カニ１４８０円〜）、カリフラワーとポテトのカレー“アルゴビ”１１６０円など。本場・北インドそのもののタンドール（土釜）料理やスナック類も充実。