銀座が一番！／醤油に喝采
2006年5月号
| 特集「本当においしい店」だけ61軒 「銀座」が一番！ |
|
|
|
|
 |
|
特集世界に誇る調味料 「醤油」に喝采 |
|
 刺身、煮魚、肉じゃが、鶏の照り焼き……。食のプロたちが食べくらべ用途ごとに名品あり。 「ピカイチの醤油」を 探せ 大豆が生んだ最高傑作 醤油づくり発祥の地・ 紀州へ 文・藤田千恵子 大豆が生んだ最高傑作 醤油づくり発祥の地・紀州へ 匂いの魔力に抗えない。焼きおにぎり、磯辺焼きに誘われて 「焦がし醤油」の愛しきワナ 北海道の昆布醤油、広島の牡蠣醤油、高知の焼き鮎醤油…… 風土が育む、「お国自慢」醤油地図  淡口vs濃口「五番勝負」麺つゆ、おひたし、煮魚、炊き込みご飯…… 教える人・後藤加寿子 料理研究家 「づけ」で遊ぶ マグロ、鰹、豆腐、チーズ、新玉ねぎ、ごぼう…… 教える人・杉山 衞 「寿司幸本店」主人 マジック「調味醤油」大作戦 豆乳醤油、うに醤油、納豆醤油…… 教える人・長谷川晋一 「旬彩幸味楽」主人 有元葉子の「シンプル醤油術」 目からウロコの“オイル使い” |
|
| ほのかな苦味が特徴の、生命力あふれる健康野菜 緑光る「明日葉」を求め、八丈島へ 文・金子達仁 |
|
| 狐野扶実子の“魔法の手” 第5回 ［アスパラ］ 厳選「取り寄せ」カタログ 第182回 山梨県 食の記憶 53 会社帰りの銀座プロムナード 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 59 築地、魚河岸、旬ばなし 32 文・福地享子 台所の時間 53 うつわのふた 文・平松洋子 枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 5 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 「プレジデントFamily」のお知らせ 「七緒 vol.5」のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 発見！地方の旨いもの |
|
カツレツ、天丼、担担麺、鯛茶漬け……。見逃せないこの一品
珈琲と文化が薫「喫茶店」巡り 文・酒井順子
会社帰りに、デートに。グラスの向こうに笑顔が見える
8丁目は8時半で変わる目次
-
小山薫堂の一食入魂 [59]
“深夜の炭水化物祭り”をやらかし、数日で
2キロも太ってしまった。旨すぎるのも問題だ
-
春先の旬、聖ペテロの
奇跡の伝説が残るマトウダイ
-
スーパードライ「至上の一皿」25 東京・銀座「串銀座 五丁目店」
ビールが進む！ 鶏料理
