「築地」の歩き方／「寿司」感涙の33店
2006年1月号
| 特集世界一の食ワンダーランド 「築地」の歩き方 |
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冬の美味が集結！ 仲卸直伝！一尾丸ごと使った「アンコウ鍋」「タラ鍋」に挑戦
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特集 「寿司」感涙の33店 |
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 日本海のぶり、のどぐろ、香箱蟹、甘海老を端正な技で金沢・富山に 知られざる気鋭の店あり 文・柏井 壽 ●金沢「鮨 みつ川」、石川・野々市「すし処 めくみ」、 石川・加賀「鮓 一貫」、富山「鮨春」 東京、横浜、京阪神、札幌、仙台、名古屋、 福岡、唐津。期待の新店が続々登場 にぎりで、肴で、幸せになれる 全国「寿司の新星」21店 ●東京・銀座「椿」、東京・六本木「吉武」、京都「修」、 仙台「すし蓑」、唐津「銀鮨」…… 新時代を築いてきた「すし匠」「海味」「青木」「あら輝」「しみづ」 さらに進化を遂げた、 「今が旬」の実力店 「すきやばし次郎」「寿司幸本店」「小笹寿し」 銀座の名店に見る 「寿司の真髄」 文・嵐山光三郎 |
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| 雄大無比なる王者の味を求めて 大間の「マグロ」 文・塩野米松 新連載 第1回 狐野扶実子の“魔法の手” ［豚肉］を焼く おろしてトロトロ、揚げるとふんわり…… 「山芋」を使いこなす 教える人・浜内千波 料理研究家 新年の幸せを運ぶフランスの祝い菓子 ガレット・デ・ロワ |
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| 厳選「取り寄せ」カタログ 特別編 ワインの友 小山薫堂の「一食入魂」 スペシャル 私のご飯茶碗 最終回 佐野眞一さん 食の記憶 49 蓮根の味わい 文・村松友視 台所の時間 49 冷やごはん 文・平松洋子 築地、魚河岸、旬ばなし 28 文・福地享子 新連載 枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 「プレジデントFamily」発売のお知らせ dancyuショップのお知らせ 読者アンケートのお願い 第14回 dancyuオリジナル料理コンテスト 予選結果発表 特別広告企画 パーティーを楽しもう！ |
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場内＆場外、目次
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小山薫堂の一食入魂 [Special]
親子が楽しそうに料理をつくる。
そんな店の肉団子が印象的だった
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頭やアラは捨てればゴミ、
使えば旨い料理に。河岸的ロハス!?
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スーパードライ「至上の一皿」23 東京・築地「喜楽鮨」
“白身”の真髄
