旨い！「丼」／ニュースタンダード「豆料理」
2005年7月号
| 特集 旨い！「丼」 |
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あの快感が甦る。カツと卵の 絶妙なバランスが誘う魅惑の味 これぞ最強！ 王様の「カツ丼」に唸る ご飯、タレとの深い一体感に酔う 鰻重より満足度高し。「うな丼」の大傑作 づけ丼、トロ炙り丼、ちらし丼、いくら丼、うに丼…… 至福の「海鮮丼」は、単なる刺身丼にあらず 行列しても食べたい、小粋な焼き鳥屋の隠れた逸品 鶏もご飯も旨すぎる、極上「焼き鳥丼」 だしと卵が織り成す"ふわふわとろり"の贅沢を家庭でも 憧れの「京都の親子丼」に挑戦！ 教える人・三嶋吉晴「有喜屋」主人 アジのなめろう丼、白身魚の梅肉丼、カツオのづけ丼、イカとろろ丼 酒肴にもなる「居酒屋丼」をつくろう 教える人・高信建三「魚割烹 佳月」主人
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 旬の夏は身がふっくらして、味わいがより深くなる 青森・十三湖の「しじみ」は飴色に輝く 文・山内史子 私のご飯茶碗[9] 安部譲二さん ──僕はアメリカン・ボーイだから肉は脂が付いた分厚いのが好き 野菜の持ち味を存分に生かしたクッキング 「冷たいスープ」は微笑みの味 指導・音羽和紀「オーベルジュ」オーナーシェフ 「取り寄せ」カタログ 第172回 長崎県の旨いもの ●水イカの一夜干し、ウニ、角煮饅頭…… |
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特集 ニュー スタンダード「豆料理」 |
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 レンズ豆のサラダ、ひよこ豆のフムス、白いんげん豆の海老炒め…… シンプルにして骨太な味わい。 「豆のおそうざい」諸国漫遊レシピ集 教える人・丸山久美 料理研究家 最小の材料で最大のおいしさ！ 豆王国インドが誇る 「ダールカレー」を習う 教える人・渡辺 玲 カレー伝道師 熱烈ファンに捧ぐ！ その"生い立ち"＆"究極のゆで方"紹介 ビールの親友「枝豆」を最高においしく食べるコツ 知って嬉しい、見て楽しい！「豆マメ図鑑」 |
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 懐かし～いパインアイスから、 パティスリーの絶品ケーキまで 「パイナップル」華麗なる七変化 文・泉 麻人 |
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| 食の記憶 43 私、どんぶりものの味方です 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 第49回 台所の時間 43 水 文・平松洋子 築地、魚河岸、旬ばなし 22 文・福地享子 扉のむこう 31 文・枝川公一 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 『七緒vol.3』発売のお知らせ 企画編集部のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 今月の注目商品 味の素冷凍食品 特別広告企画 おいしい！ イタリアン 特別広告企画 2005 dancyu特選 お中元カタログ |
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アジ、サバ、鯛、イカが、福岡ならではの
目次
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特集／旨い！「丼」
帯広風から照り焼き、しゃぶしゃぶまで。味も姿も進化中
豚丼は牛丼に勝てるか!?
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その一見普通の中国料理店は客と調理法を相談し、
親子で楽しそうに料理をつくる素敵な店であった
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江戸の昔の貴重な貢ぎ物、
氷は今も築地で欠かせぬ存在
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「ギョーザ」
皮はパリパリ、具はジューシー。
味の秘密はたゆまぬ研究にあった
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スーパードライ「至上の一皿」22 東京・上野「鰻弁慶」
江戸前「鰻」話
