ビールが進む“特上”つまみ

隠し味は、醤油。フレンチベースのリッチなソースとアスパラの出会いを、洗練されたクリアな味のスーパードライが引き立てる。

●材料／１皿分
グリーンアスパラガス（太め）４本、バター大さじ１、白ワイン大さじ３、生クリーム（35％）150CC、醤油（隠し味）少々、エダムチーズ（粉）大さじ２〜３、グリエールチーズ（薄切り）４枚、塩・胡椒各適宜

●つくり方
１．アスパラは根元部分の皮をむき、食べやすいサイズに切り、塩を入れた湯で下ゆでする（七部通り火を入れる）。
２．鍋にバターを溶かして１を入れ、塩・胡椒。さっと炒め合わせたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
３．２に生クリームを入れて一煮立ちさせ、隠し味の醤油を加えて全体をなじませる。
４．３からアスパラを取り出して皿に並べる。残った鍋にエダムチーズを入れて溶かしソースをつくる。
５．アスパラを並べた皿にソースをかけて、アスパラの上にグリエールチーズをのせ、オーブン（またはオーブントースター）の高温で表面を香ばしく焼き上げれば完成。

スーパードライのキレと爽快感がぴったり。フライパンでつくれる、ご馳走焼き鳥。

●材料／１皿分
鶏モモ肉焼き鳥４串分、カレーペースト適宜、香草バター大さじ３、ドライパン粉大さじ３、塩・胡椒各適宜
※香草バターのつくり方（つくりやすい量）：
１．常温で溶かしたバター１斤をボウルに入れ、すべて細みじん切りにした香味野菜とハーブ〔玉ネギ大さじ２、エシャロット大さじ２、マッシュルーム大さじ２、セルフィーユ大さじ１半、タラゴン大さじ１半、パセリ大さじ１半、ディル大さじ１半、塩・胡椒各適宜〕を入れてねり込む。
２．１を氷水に当てながら混ぜ固めれば、「香草バター」の出来上がり。冷蔵庫で保管し、必要な分量だけ使う。

●つくり方
１．「香草パン粉」をつくる。ボウルで香草バターとドライパン粉を混ぜ合わせ、ラップして薄くのばした後、冷凍庫で固める。
２．串に刺した焼き鳥をフライパンで焼く。カレーペーストの焼き鳥（写真右）は塩・胡椒をせずにカレーペーストを全体に薄くまぶし、焦げないように焼いていく。香草パン粉の焼き鳥（写真左）は塩・胡椒をしてから、八分通り火を入れる。フライパンは一つでOK。フタをして、時折回しながら焦げないように注意する。
３．２のうち香草パン粉の焼き鳥に１の「香草パン粉」をのせ、さらにフタをして焼き上げる。

●東京都中央区八丁堀3-22-10
宮田屋２階
TEL.03-3552-4477
営業時間／17：00〜23：00（L.O.）
カウンター席、テーブル席、
ボックス席あり
カード／ほぼすべて可

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