「和食」虎の巻／天使の「ワンタン」
2005年5月号
| 特集 カウンターが楽しくなる！ 「和食」虎の巻 |
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●夜"1万円以下"で幸せになれる本格店 日本料理の華、「お椀」で四季を愉しもう ツボを押さえた料理、丁寧なもてなし……人気のカギを読み解く 東京の和食シーンは「分とく山」でわかる カウンターで主人と向き合ってこそ本物が堪能できる 「京料理」の醍醐味はカウンターにあり 文・柏井 壽
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 日用品の丈夫さ、清らかさに驚く 湯の国・別府に「竹細工」を訪ねて 文・平野恵理子 私のご飯茶碗[7] 野口 健さん ──ヒマラヤのキャンプで、漆のお椀で飲むみそ汁は旨いです 簡単で極旨！ 揚げたては魔性の味わい 自家製ポテトチップ徹底研究 教える人・舘野鏡子 赤坂「旬香亭」の家庭料理教室 最終回 つくってうれしい「ちらしずし」 今回の先生・斉藤元志郎 |
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特集 ツルリと喉をすべる快感！ 天使の「ワンタン」 |
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 広東、上海、四川……本場中国の歴史は餃子よりも長かった！ 横浜中華街で 「ワンタン」の恍惚に浸る 文・北吉洋一 ●「慶華飯店」「大新園」「東園」「瑞雲」「永楽製麺所」…… 懐かしの支那そば系、驚きの新進ラーメン店系、ぷりぷり香港系…… 「ワンタン」が光り輝く店 ●ラーメン屋の傑作ワンタン麺 ──「支那そば 八雲」(東京・中目黒)、「流星軒」(横浜)…… ●香港風の海老ワンタン麺 ──「錦食伝説」(東京・新橋)、「天記」(神戸・元町) ●福岡自慢のトンコツラーメン系 ──「久留米 大砲ラーメン」(久留米)、「一九ラーメン」(老司) 手軽でおいしい中国家庭料理の人気者を、「田燕居」 ソンユーティンさんに教わる 「海老と豚肉のスープワンタン」をつくろう |
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 パティスリーの新作から コンフィチュール専門店の逸品までズラリ勢揃い 豊潤に香り立つ 「ジャム」の新風 |
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| 厳選「取り寄せ」カタログ 第170回 滋賀県 食の記憶 41 和食の底に沈んだ和食 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 第47回 台所の時間 41 皿洗い 文・平松洋子 築地、魚河岸、旬ばなし 20 文・福地享子 扉のむこう 29 文・枝川公一 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 『七緒 vol.2』のお知らせ 企画編集部のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 スローフードと暮らす 特別広告企画 美味探々 |
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目次
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特集／「和食」虎の巻
先付や向付、八寸とは？ その順番は？ 懐石入門の基礎知識
献立の流れがわかればコワくない
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その隠れ家レストランは23時間営業。スタッフと
内容を相談できるシンプルなメニューもうれしい
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河岸の新人には「バカヤロウ」
「辞めちまえ」が激励の言葉
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スーパードライ「至上の一皿」20 東京・南青山「やんも」
「刺身の奥義」
