“カキフライ”
「レストラン大宮」

見事に揚がった表面はキツネ色。噛みしめると、いきなり牡蠣のジュースが口中にあふれ出してくる！　「カキフライって、フランスにはない。日本の洋食の、先輩たちが育て上げてくれた料理ですよ。だからこそ、自分は進歩させたい。これだけ流通がよくなったのだから、もっと牡蠣本来の味、磯の風味を味わえるカキフライがつくりたかった」。そう考えた大宮シェフの結論は、生食用の牡蠣を使い、粉のように細かいパン粉をまぶして短時間で揚げること。外側はカリッ、牡蠣自身は生そのままの風味が味わえる大宮オリジナルの“カキフライ”はこうして出来上がったのでした。「牡蠣、旨いよねえ（笑）。海そのものの味、繊細ですよ。だから、ビールも洗練された旨味で繊細なスーパードライが合う。ぴったりでしょ？」（大宮）。油も少ないから調理も楽。ぜひ、お試しあれ。

1. 牡蠣は水分をふき、軽く塩・胡椒をしたら小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。

2. フライパンに揚げ油を入れて強火で加熱、油から煙が出てきたら（180℃〜200℃）、すぐ１の牡蠣を投入。油の量は、牡蠣が半分隠れる程度で十分。

3. 表面がキツネ色になったら、すぐ裏返して両面をカリッと“焼き揚げ”する。

4. 皿に付け合わせのサラダ、３のカキフライ、ニンジンの順に盛り付け、オーロラソースをかけてレモンを添える。この間に、余熱で牡蠣の中に適度な熱が入る。アツアツのうちに召し上がれ。

○牡蠣は生食用を使うこと。殻付きならなお良い。さらに産地にこだわるなら、北海道産や三陸産がお薦め。身がふっくらしていて甘味が強く、カキフライに向いている。