“焼き鳥”
「伊勢廣 京橋本店」

旨い、旨いなあ。塩がぴしっと決まった焼き鳥をぱくり、冷えたスーパードライをゴクリ。コクがあるのにさっぱりとしたタレ焼きを食べれば、またスーパードライが飲みたくなってゴクリ。う〜ん、このおいしさは、やはり素材ですか？　「もちろん、素材は大切です。うちでは、鶏は生産地に直接足を運んで選んでいますし、ネギはちょうどいい太さできっちり巻いた千住葱、塩は結晶がフレーク状の特別な海水塩、タレは祖父の代から使い続けているものです」（星野さん）。それに加えて、熟練した職人の腕。これは家ではとても真似できませんね。「ただ、基本的なルールを覚えるだけで、ご家庭でもずいぶんおいしくできるものですよ」と星野さんに教わった方法で焼けば、わが家の焼き鳥が旨いの何のって！　いつもより多めのスーパードライを用意して、どうぞ。

1. 材料を串に刺す。肉の数は一串３切れが基本。真ん中に大きめの肉（火が通りやすい）、手前に小さめの肉を刺したほうが均等に焼き上がる。好みで野菜を挟む。

2. 塩焼きの場合は、材料に塩を均等に振り、七輪の上に置いた鉄筋にのせて焼く。タレ焼きの場合は“３度漬け”が基本。最初にタレに漬けて焼き始め、途中に中ダレに漬けて焼き上げ、最後に仕上げダレに漬けてから皿に盛る。塩焼きとタレ焼き、いずれの場合も「火力は強く、炎を上げないように」が焼き方の基本。炎が上がったら、うちわで扇ぐようにして炎を抑えながら焼く。

○塩は、海水塩がお薦め（あまり結晶の大きい岩塩やパウダー塩は避ける）。バットなどに浅めに敷き、天日で２時間くらい干すことで水分が抜けて振りやすくなる。ちなみに、塩をフライパンで煎ると味がぼけるのでお薦めできない。