現在位置：

「ご飯」新米をもっとおいしく食べる極意／「まぐろ」の豪傑

2004年11月号

特集「ご飯」新米をもっとおいしく食べる極意
	北海道・羅臼仕込みのイクラ丼を、作家の甲斐崎圭さんが教える漁師秘伝の「醤油漬けイクラ」に挑戦秋鮭、目近、トキシラズ……。塩が引き出す鮭の旨味がたまらないあなた好みの「塩鮭」を探す有明海、伊勢湾、東京湾……。「海苔」は海によって風味が違う朝ご飯に合う「焼き海苔」はこれだ中骨やアラで旨味を加えるプロの技を「松下」の松下利市さんが伝授ブリの「照り焼き」定食をつくろう牛肉の時雨煮、鶏そぼろ、じゃこ山椒……。「馳走そっ啄」西塚茂光さんに習う自家製「ご飯の友」は最高だ！今をときめく「懐石小室」の小室光博さんが徹底指南おこげが香る、豊かな「土鍋炊きご飯」　黄金色に輝く稲を愛でながら楽しむ、　懐石料理、満月弁当…… 　庭が田んぼの日本料理店を訪ねて　文・塩野米松　今年の注目は山形県置賜の"夢ごこち"…… 　おいしい「米」の最新事情を探る
甘味と酸味のバランスが抜群百歳の実り、鳥取の「二十世紀梨」　文・杉本伸子素朴なフランスの味をわが家でそば粉のクレープ「ガレット」　教える人・永井紀之「ノリエット」オーナーパティシエ赤坂「旬香亭」の家庭料理教室　第三回つくってうれしい「ポテトコロッケ」　今回の先生・古賀達彦私のご飯茶碗[2] 糸井重里さん ──食べ物を味わうのは、文学であり物語だ

特集　垂涎の料理がズラリ大集合「まぐろ」の豪傑
	寿司、丼、居酒屋の酒肴……心ゆくまでご堪能あれ「まぐろ好き」大満足の店 ●まさに至福。大本命の「寿司」を満喫する── 　「あら輝」(上野毛)、「寿司金」(荒木町)…… ●繊細な味わいを豪快に食す「まぐろ丼」の幸せ── 　「瀬川」(築地)、「貴舟」(銀座)…… ●旨くてリーズナブル！居酒屋の「まぐろ酒肴」── 　「佃喜知」(銀座)、「やまに」(勝どき)…… 「銀座寿司幸本店」杉山衞さんに教わる寿司屋の奥義「まぐろのサク」が驚きの逸品料理に！知られざる寿司の名店「宮葉」で知る本物の醍醐味至高の職人が求める「極上のまぐろ」とは旨いまぐろといえば日本近海の本まぐろ大間より旨い産地がある!?　まぐろ最新情報

道具揃え、炭おこしから、ワイン片手のレシピまで、　入門のいろはを伝授　うれし楽しい　「七輪」遊び　文・平松洋子

厳選「取り寄せ」カタログ　第164回　島根県　食の記憶　35 　御飯のリベンジ　　文・村松友視　小山薫堂の「一食入魂」　第41回　台所の時間　35 　土瓶　　文・平松洋子　築地、魚河岸、旬ばなし　14 　　文・福地享子　扉のむこう　23　　文・枝川公一　 dancyuランド読者の声＆次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせ『着物はじめ──七緒』発売のお知らせ企画編集部のお知らせ dancyuオンラインのお知らせ dancyuショップのお知らせ　特別広告企画　今月の注目商品沖縄県酒造組合連合会特別広告企画　優雅なフランスのエスプリ特別広告企画　アメリカン・ライフスタイル！特別広告企画　今宵は、楽しくお酒ですごそう特別広告企画　主役はこだわり調味料

目次

メールマガジン＜dancyu通信＞

「dancyu」編集部員が、取材現場でのこぼれ話やオリジナルコンテンツなどをお送りします。 [主な内容] 編集部員のマイブーム／今月のスローフード／今月の日本酒／dancyu先取り情報……等々を、毎月2回配信します。

メールマガジン申込・登録変更