なめろう、つみれ、ワタ漬け、サンマ飯──。
教える店・「両花」「たまははき」
秋の居酒屋の大本命。
「サンマ」百珍

定番のぬた、素材の取り合わせが光る和え物──。
教える店・「笹吟」
ちょいと気の利いた
「小鉢」をつくる

納豆かき揚げ、砂肝の竜田揚げ、揚げズッキーニ焼き──。
教える店・「はじめ」「風姿」
ガツンと旨い「揚げ物」で愉快に乾杯

覚えて得する「プロのコツ」大開陳──。教える店・「坐唯杏」
「刺身」「煮物」はこれで免許皆伝！

エシャロットの島らっきょう風、昆布イリチー、沖縄流お好み焼き──。教える店・「ZEN」
「沖縄料理」で楽園宴会へ"めんそーれ"



　隠れた名脇役は、酒に合わせる技と工夫がいっぱい
　老舗の「居酒屋サラダ」進化中！
　文・マッキー牧元

　手をかけすぎない潔さが心地よい。
　これぞ、居酒屋料理のヨロコビだ
　酒呑みのツボを心得た珠玉の三軒を巡る
　文・勝谷誠彦