ローカル線、おいしい散策／「担担麺」の金メダル
2004年9月号
| 特集 ローカル線、おいしい散策 |
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 旅の達人・岸本葉子さんと、 駅ソバの通人・吉田戦車さんが語る だから、列車旅は止められない |
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 "新漬け"の季節到来 発酵の滋味。京都の「しば漬け」 文・向笠千恵子 名寿司店が伝授する"活けダコ"クッキング タコは「もんで」旨くなる 教える人・青木利勝 「鮨 青木」主人 「江戸蕎麦 ほそ川」「てんぷら 近藤」…… 名店の2度目の店づくり 文・宮下裕史 「取り寄せ」カタログ 第162回 徳島県の旨いもの ●天然鯛、すだち、手延べ素麺、徳島ラーメン…… |
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特集 食後の快感を約束する傑作選 「担担麺」の金メダル |
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 アツアツの汁ソバ、汁なし、冷やし……。全国の名店を厳選辛いぞ、旨いぞ「担担麺」20軒 ●東京の四川料理店── 「芝蘭」(赤塚)、「枉駕」(東久留米)、 「萬来軒」(千歳烏山)…… ●東京・横浜のラーメン店── 「ShiNaChiKu亭」(横浜)、「多賀野」(荏原中延)…… ●全国の専門店── 「担担」(大阪)、「担々亭」(札幌)、「しま屋」(博多)…… ●名古屋・大阪の名店── 「錦城」(名古屋)、「好吃」(大阪)、「福龍」(大阪) ウー・ウェンさんが本場の味を指南。シンプルな"辛旨麺"とヘルシー辛麺 赤唐辛子が決め手。「汁なし担担麺」づくり |
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 赤坂「旬香亭」の家庭料理教室 第二回 つくってうれしい 「アジの南蛮漬け」 総指揮・斉藤元志郎 教える人・堀内陽彦 |
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| 食の記憶 33 皿うどんの持続力 文・村松友視 小山薫堂の「一食入魂」 第39回 台所の時間 33 指 文・平松洋子 築地、魚河岸、旬ばなし 12 文・福地享子 扉のむこう 21 文・枝川公一 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 企画編集部のお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 料理好きのキッチン |
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目次
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赤坂「旬香亭」の家庭料理教室 第二回
つくってうれしい「アジの南蛮漬け」
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魚嫌いの子が自分でさばいた魚を食べて
「おいしいね！」
