“完熟トマト、イベリコ豚の詰め物”
「ビストロ
ボンファム」

完熟トマトの芯をくり抜き、豚挽肉や松の実を詰めて蓋の重い鋳鉄鍋で蒸し焼きにする。それだけで、このおいしさは感動です！　「パスタのミートソースが好例ですが、もともとトマトと豚肉は相性がいい。しかも、トマトだけ、豚肉だけでもビールと合うでしょ？　この料理では、それぞれの素材感を生かしながらもっとおいしくしたい。その時のポイントが“香り”です。油はオリーブオイル、詰め物にフレンチの香辛料を加え、最後にタイムを数枝。すると南フランスの香りが漂い、風味がグッと増してくる。スッキリしてクリアな旨味のあるスーパードライがさらに生きてくるんです」（中野）。見上げれば、空は青。アウトドア料理の醍醐味も抜群の「至上の一皿」。もちろん、キッチンでつくってもおいしいですよ。

1. 玉ねぎはみじん切りにして甘味が出るまで炒める。

2. ボウルに豚挽肉、１の玉ねぎ、カトルエピス、松の実、塩、胡椒を加えてよく練る。

3. 完熟トマトの芯をくりぬき、あいた孔に２を詰める。

4. 鍋にオリーブオイルをやや多めに入れ、３を並べていく（肉側が下）。タイムを入れ、そのまま約10分、蒸し焼きにすれば出来上がり。

○主役はトマト。流行のフルーツトマトより、適度な酸味があるファースト系トマトが向いている。完熟して、なお実が詰まったものを選びたい。