「パン」の時間／「たまご料理」は親友
2004年5月号
| 特集 「パン」の時間 |
|||
|
|
|||
 |
|||
伝統の寿司ネタ春子、地元で愛される黒メバル…… 伊予・松山の春告げ魚 文・福地享子 全国トップクラスの濃厚スープが自慢の古都の名物 「京都ラーメン」仰天記 文・北吉洋一 甘い香りに誘われ、多彩な味わいに魅了される カリブの陽気な酒「ラム」入門 文・大川 渉 厳選「取り寄せ」カタログ 第158回 千葉県の旨いもの ●さざえ、イワシオイル漬け、味醂…… |
|||
| |
|||
特集 うふ、と笑顔がこぼれるレシピをたっぷりご紹介 「たまご料理」は親友 |
|||
 とろり半熟のフランス流と、スペイン式のしっとりトルティーリャ卵料理の王様 「オムレツ」が大好きだ！ 文・平松洋子 ●「ル・プティ・トノー」(虎ノ門)に習う、 プレーン、スモークサーモン入り、オープンオムレツ…… ●「カマロン」(虎ノ門)に教わる、 じゃがいもと玉ねぎ、ほうれんそうのトルティーリャ 料理に合わせた「卵とだしの黄金比率」を 「つる寿」柿澤斉さんが伝授 だし巻き、茶碗蒸し、 玉子豆腐の達人をめざせ 小林カツ代さんの、驚きのたまごコロッケ、ニセかに玉、味噌汁たまごの落とし飯…… ご飯が進む、カツ代流「たまごのおかず」 黄身の天ぷら、卵白の茶碗蒸し、生卵の炭火焼き…… 愛嬌たっぷり「フシギ料理」を大発見 ●「北京遊膳」(東京・荻窪)、「牡丹園」(横浜)、「つな八 粋」(東京・汐留)、「BAR 武蔵」(東京・銀座)…… |
|||
| |
|||
 フレンチスタイル、居酒屋系、ゴージャス系……東西の注目店 「鉄板焼き」の風雲児参上
|
|||
目次
-
特集／「パン」の時間
本場の味が身近に？ フランスやドイツの直輸入品も……
最近、「冷凍パン」が気になります
-
江戸前の貝と浦安育ちの
貝むきネエサンが活躍する春が来た
-
ジャン
発売25周年。こだわりを
一層深めた“焼肉屋秘伝の味”
-
スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ7
新ジャガのマリネと燻製ウナギ、二色のソース
「エルルカン」
