会心の「日本酒」／とことん「豚肉料理」
2004年3月号
| 特集 会心の「日本酒」 |
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一人で酒造りを始めた京都・伏見「藤岡酒造」の心意気 酒蔵を復活させた五代目の挑戦 文・塩野米松 |
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炭の直火で、じんわりと豆乳を熱する 近江・彦根の昔ながらの「湯葉」 文・秋元 茂 コチュジャンやアンチョビとも合う新しいおいしさ 「切り干し大根」大発見 教える人・李 映林 料理研究家 技ありの新レシピで自慢料理にしよう わが家の味、カルボナーラ 教える人・鵜野秀樹 「リストランテ・キオラ」シェフ 厳選「取り寄せ」カタログ 第156回 埼玉県の旨いもの ●うどん、福神漬け、らっきょう、餅…… |
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特集 力強い歯ごたえと脂の甘味に感動 とことん「豚肉料理」 |
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 旨い豚肉と愛ある料理人の出会いでパワーアップついに「豚肉美食文化」の幕が開いた 文・マッキー牧元 本当の醍醐味をシンプルに味わえる店を厳選 いま食べたい「豚肉料理」の殿堂 ●ワインで盛り上がる豚肉のおいしいレストラン── 「シエル ドゥ リヨン」(東京・国立)…… ●爽やかな脂の甘味に脱帽。垂涎の「豚しゃぶ」3傑── 「ホテルオークラ 山里」(東京・虎ノ門)…… ●「沖縄料理」で、皮付き豚肉のパワーに開眼── 「竹富島」(東京・銀座)、「うない」(東京・下北沢) ●関西人もぞっこん！ 情熱の豚肉メニューが急増中── 「ラ・トォルトゥーガ」(大阪・高麗橋)…… 南国育ちはツヤが違う、香りが違う。100倍楽しむレシピ付き 「かごしま黒豚」と「沖縄豚」を取り寄せる |
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 「イデミ スギノ」杉野英実さんらトップパティシエ5人による新しい魅力 「キャラメル・スイーツ」開花！
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目次
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波間にかがり火揺れる江戸の白魚漁。
実は幕府の隠密か!?
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中華三昧
麺にかけた、旨さのこだわり。
その味がさらにグレードアップ
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スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ5
“鶏肉の激辛香り炒め”
「赤坂四川飯店」
