行きたい街、旨い旅／「味噌」に惚れなおす
2004年2月号
| 特集 行きたい街、旨い旅 |
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山の湯のほっかほか満腹旅 ●「昔のきりたんぽや」「日景温泉」(大館)、「美ふじ」(鹿角)…… 万葉の風を感じる美しき都を、吉岡幸雄さん、平松洋子さんと歩く
大和の美味に心をとかす ●「江戸三」(奈良公園)、「食遊 鬼無里」(奈良町)、「お茶処 ときわ」(水門町)…… 自由でモダンな文化を育む瀬戸内の街を、山下里加さんと訪ねる
●「竹波」「浜吉ままかり亭」「旅館くらしき」…… やわらかな古都の水が育んだ懐かしい味を、吉村喜彦さんが案内する
●「進々堂」(北白川)、「河道屋養老」(聖護院)、「梁山泊」(百万遍)…… 都心から1時間で行ける魚介の宝庫を目指して、盛本康成さんと日帰り旅
●「あらさき亭」(漆山湾)、「コスタ デル ソル」「葉山珈琲 パッパニーニョ」(葉山)…… 高層ホテルで夜景を楽しみ、新旧の魅力いっぱいの街を上島寿子さんと歩く
●「ストリングス ホテル 東京」「アロマクラシコ」(品川駅港南口)、「松島屋」「鮨 たかはし」(高輪)……
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銀座「ロオジエ」で味わう野うさぎ、猪、鳩…… 冬の味覚の王様「ジビエ」の魅力 きめ細かなセラミックと、豪快な鬼おろし 「おろし金」に、技あり！ 教える人・久保香菜子 料理研究家 2003年は世紀の当たり年か！ ブルゴーニュ、ワイン紀行 厳選「取り寄せ」カタログ 第155回 鳥取県の旨いもの ●松葉蟹、地鶏、エテガレイの干物…… |
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特集 ホッとする温かな旨さと懐の深さが魅力 「味噌」に惚れなおす |
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 味噌カツ、土手鍋からフォンデュまで。「旬香亭」斉藤元志郎さんほかに教わる 豊かなコクと深い味。 「味噌料理」の新傑作 銀だら、豚ロース、長芋、豆腐、卵……の おいしい変身術を福山秀子さんが伝授 美味の新天地「味噌漬け」ワールドへ 薬味やナッツ、ハーブを混ぜるだけの "万能選手"を飛田和緒さんに習う 「練り味噌」は酒肴に料理に大活躍 「糀屋三郎右衛門」辻田紀代志さん直伝。失敗なしのとびきりレシピ 今年こそ！ 楽々「味噌づくり」のススメ 頼もしき毎日の相棒は、じっくり選んで付き合いたい 全国行脚で好みの味噌を見つけよう |
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 東京、横浜、名古屋、京阪神。人気の"点心"に逸品あり 熱々の「小籠包」に注目！
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目次
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安くて一日楽しめ、しかも豪華お土産まで付く話題の旅
日帰りバスツアーの“畏るべき”真実
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初荷の後は静かなもの。
お祭り騒ぎの江戸の昔が羨まし
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シングルビーンズチョコレート
“カカオの個性”を豊かに味わう。
大人のための“産地別”チョコレート
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スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ4
“毛ガニのサラダ”
西麻布「アルポルト」
