実りの「和菓子」／「カレーうどん」に気をつけろ！
2003年11月号
| 特集 実りの「和菓子」 |
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刺身でよし、焼いてよし、ブイヤベースの主役にも 西伊豆の「伊勢えび」 文・鳥居美砂 めざせ！ 塩の達人 パート3 必見！「塩」のテイスティング 文・瀬川 慧 加熱しすぎないのが成功の秘訣 清冽なほろ苦さ「春菊」 教える人・飯塚宏子 料理研究家 厳選「取り寄せ」カタログ 第152回 全国の旨いうどん ●讃岐うどん、水沢うどん、稲庭うどん…… |
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特集 個性派たちが今、ズラリと勢揃い 「カレーうどん」に気をつけろ！ |
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 スパイシー系、マイルドタイプから、昔懐かし蕎麦屋の名品まで「カレーうどん」が輝く店 ●刺激たっぷりスパイシー系 ──「くろさわ」(東京・麻布十番)、「香流庵」(名古屋)…… ●マイルド系の元祖と気鋭店 ──「古奈屋」(東京・汐留)、「虎杖」(東京・築地)…… ●飽きのこない蕎麦屋の味 ──「茅場町 長寿庵」(東京・茅場町)、「泰明庵」(東京・銀座)…… うどんの都で愛され続ける、つややかな細麺、爽快ピリ辛系、スジ肉入り…… 大阪・京都「カレーうどんの底力」探訪記 文・小野員裕 ●体がスキッとする「皐月庵」(大阪・谷町八丁目)、上品なだしの「黒門さかえ」(大阪・北新地)…… "油揚げ＆かまぼこ"の名脇役が泣かせる。小林カツ代さん流、決定版レシピ 5分で完成。本格「カレーうどん」の喜び 氏家アマラー昭子さんが教える魅惑の「カオソーイ」。"ゆで"と"揚げ"のダブル麺が快感 タイの激旨カレーうどんをつくろう |
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 名割烹から、居酒屋、中華まで、名店4軒が本気のレシピを伝授 「鶏の唐揚げ」に哲学あり
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目次
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特集／実りの「和菓子」
埼玉県熊谷に、懐かしい地方菓子の傑作あり
「五家宝」は、きな粉が香る郷土の宝
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弥次さん、喜多さんが
ちょいとつまんだ鮪が、今や……
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スーパードライ「至上の一皿」〜至上のレシピ１
“松茸と牛肉のたたき”「麻布かどわき」
