白いか、かれい、のどぐろ……。日本海の魚を求めて山陰へ
酒肴パラダイス
「境港」ほろ酔い紀行 　文・北吉洋一

酒をますます旨くする、刺身プラス"ひと手間"を
「旬彩幸味 楽」長谷川晋一さんに教わる
必見！「刺身ランクアップ」
大作戦 　文・太田和彦
●ひらめの昆布〆、まぐろのづけの山芋和え、かつおのカルパッチョ……

こっくり醤油味、味噌味、カレー味、酒盗バター味……。
「五臓六腑 七八」高橋 研さんが伝授
芋焼酎と最強タッグ。炒め物の極意 　文・マッキー牧元
●鶏もも肉とカシューナッツ炒め、豚とキャベツの甘味噌炒め、イカといんげんの酒盗炒め……

彩りも味わいも楽しさ満開のレシピを、食文化研究家・北村光世さんに習う
シンプルつまみで、豊かにワインを
●鶏のレモンマリネ焼き、バーニャカウダ、大根葉のブルスケッタ、茄子のオイル漬け……

居酒屋からバル、魅惑のバーまで、極楽気分になれる店が勢揃い
「酒肴」が冴える、味な店
●日本酒と楽しめる居酒屋
　　──「泥味亭」(東京・神楽坂)、「青」(東京・代々木上原)……
●本格焼酎と酔える酒亭
　　──「ひとしずく」(東京・六本木)、「彼処」(大阪・淀屋橋)……
●タパスでワインを
　　──「カマロン」(東京・虎ノ門)、「エルポニエンテ・ゴソ」(大阪・北浜)……
●肴が凄いバー
　　──「ロックフィッシュ」(東京・銀座)、「バー酒場」(東京・南青山)……

各界の呑み助が太鼓判。絶品の肴で、いざ至福の晩酌を 　日本酒、焼酎、ワインの友を取り寄せる 　にゃんころめし、じゃこ飯麦とろ。わが家の深夜の即戦力にも！ 　「居酒屋ごはん」でハッピーエンド

新連載 　築地、魚河岸、旬ばなし 　　文・福地享子

食の記憶　22 　黒はんぺんの奥ゆかしさ 　　文・村松友視

台所の時間　22 　石 　　文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」　第29回

扉のむこう　10　 　文・枝川公一

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