主役は、夏野菜／ラーメンより、旨い「つけめん」
2003年8月号
| 特集 主役は、夏野菜！ |
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熟して、ポトリと落ちたら収穫 石垣島の太陽、アップルマンゴー 文・藤田千恵子 夏バテ防止に。高麗人参を詰めた韓国の丸鶏スープ 「参鶏湯」で暑さを乗り切れ プロ直伝のコツで驚く旨さに大変身！ 絶品アジフライを食卓に 教える人・田原和雄 (「魚料理 田はら」主人) オレンジが香るスペインの冷たい飲みもの 夕暮れの涼風、サングリア 文・吉村喜彦 |
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特集 そのおいしさは本物である ラーメンより、旨い「つけめん」 |
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 ラーメンを凌駕する食べごたえ。衝撃の出会いが待っているついに「つけめん」時代の到来だ 文・小野員裕 東京、神奈川、大阪、福岡、札幌の本格派の傑作選 鮮烈美味。「つけめん」の店 ●小麦の香り立つ自家製麺の名店── 「季織亭」(東京・経堂)、「八兵衛」(東京・大久保)、「五行」(福岡)…… ●麺の旨さが生きる「塩つけめん」── 「玄」(東京・秋葉原)、「こましょう」(東京・祖師谷)、「龍旗信」(大阪・堺)…… ●カレー、博多豚骨などの個性派── 「大文字」(横浜・藤が丘)、「ラーメン屋 秀」(東京・赤坂)…… "唐辛子"と"ヘルシー"が人気のキーワード。その魅力を漫画家の久住昌之さんが現地に探る 「広島つけめん」の魔性の辛さにシビレまくり |
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 ビールを飲みながら楽しもう。全国の逸品と食べ方ガイド ソーセージ、弾ける！
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目次
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特集／主役は、夏野菜
水茄子、毛馬きゅうり、泉州玉ねぎ……旨味もアクも人一倍
濃いでェ！ なにわ野菜、ここに復活
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イタリア●ミラノ
東京でも話題の、ミラノの名店。シンプルな素材に
小さな冒険の積み重ねが、感動を約束する味を生む
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家伝 にんにく卵黄
農家のこだわりが支える
昔ながらの“健康滋養食”
