「餃子」は最強！／ヨーグルトの旋律
2003年7月号
| 特集 「餃子」は最強！ |
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 全国で人気爆発。ビールが進む "おつまみ餃子"の源流を遡る 「ひとくち餃子」王国、 福岡と大阪をゆく "焼き"を極めた専門店から中国料理店、 ラーメン屋、居酒屋まで 旨い餃子が頬張れる店 ●ラーメンとともに楽しもう── 「十八番」(東京・荻窪)、「魚祐」(東京・西麻布)…… ●上海、ハルピンなどの中国の味── 「のんほお」(東京・白金高輪)、 「千松瀧」(東京・武蔵境)…… ●毎日でも飽きない持ち帰り── 「き来利」(東京・新富町)、「富珍餃子」(東京・大山)…… ●大阪、神戸、名古屋、札幌の傑作選── 「李家風餃子房」(大阪・心斎橋)、「包君」(神戸)…… 名店からいただき！羽根つきの「大連」、大阪ひとくち「ぎょうざ菜館」…… 我が家の味を"改革"、"向上"させる秘策 「新北海園」趙漢東総料理長が直伝。"あん"の旨さが際立つジューシーな鍋貼 肉汁あふれる餃子づくりを習う
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ほろ苦さの奥に広がる甘さと独特の香気 鮎を求めて琵琶湖、安曇川へ 文・門上武司 日本のワイン再発見。地ぶどうで世界を目指す勝沼 「甲州ワイン」の真価とは 文・マーク・ピーターセン ソテー、マリネ、スパゲッティ……無敵レシピ選 ホワイト・アスパラガス 教える人・谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ 完全自由化になった今、"塩とのつき合い方"を究めよう めざせ！「塩」の達人 |
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特集 清々しいおいしさで身も心もスッキリ 「ヨーグルト」の旋律 |
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 爽やかな酸味、ミルクの甘さとコクが一体となった純白の宝物 健やかなる名品を求めて 磐梯山麓へ ミルクの種類や味わいのタイプで、理想の品がきっと見つかる ヨーグルトの麗人たち スープにピラフにフリッターにと大活躍。枝元なほみさんに教わる使いこなし術 料理に使って味覚の 新天地へ、いざ！ トルコ、インド、モンゴル──大陸を横断する白い足跡 ヨーグルト民族のお知恵拝見 |
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 かつとカレーの真剣勝負が圧倒的な旨さとド迫力を生む 真昼の衝撃「かつカレー」
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目次
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完全自由化なった今、"塩とのつき合い方"を究めてみよう
めざせ！「塩」の達人
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フランス●パリ
いま学生街で流行の気取らないビストロ。
東洋の味と香りに魅せられたシェフの技が光る
