薫風「そば」案内／旨い「地鶏」でワッハッハ
2003年5月号
| 特集 薫風「そば」案内 |
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 伝統の"信州そば"に新しき風。 澄んだ空気と清涼な水が育む美味 松本に 「気骨ある蕎麦」を訪ねて 文・太田和彦 「翁」高橋邦弘、「竹やぶ」阿部孝雄、 「本むら庵」小張信男が推薦する 現代の名人イチ押しの 気鋭の弟子たち 高野幸久「しながわ翁」(東京・品川)、 染谷美成「鬼怒川竹やぶ」(茨城・守谷)、 鈴木 晋「艸楽庵」(神奈川・箱根湯本) 新しい店が増え続ける、2003年そばシーンから厳選 続々登場！ 東京の実力店 「進士」(田無)、「そばきり すゞ木」(保谷)、「山泉」(西国分寺)、 「東山 織田」(東山)、「三日月」(八重洲)、「蕎麦や 漱石」(保谷)、 「松庵」(早稲田)、「大川や」(市ケ谷)、「箱根竹やぶ」(箱根)…… 第2世代、第3世代が登場し、お互いにしのぎを削る 躍動する関西「手打ちそば」最前線 文・宮下裕史 「蕎麦 たかま」(大阪・天神橋)、「手打ち蕎麦 かね井」(京都・西陣)、 「そば切り蔦屋」(大阪・谷町六丁目)……
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一足早い初夏の訪れに喉が鳴る 青々と繁る鹿児島・指宿の「そら豆」 文・安西水丸 エスプレッソと一緒に味わいたい注目の菓子 エクレアの閃光 いつもの惣菜をより味わい深くする調味料 魔法の一滴「はちみつ」 教える人・原 透悦 (東京・麻布十番「IZAYOI」料理長) 春を求めて、伊東から修善寺へ 伊豆「買いまくり！」 日帰りの旅 文・盛本康成 |
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特集 あふれる肉汁。これぞ鶏の王様 旨い「地鶏」でワッハッハ |
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 この歯ごたえ！ このコク！東京・名古屋・京都・大阪・福岡の極上の店 「地鶏」の真髄を味わう 「地鶏焼 バードコート」(東京・北千住)、 「鳥紅梅」(東京・荒木町)、 「がいがい」(東京・麻布十番)、 「鶏三和」(名古屋・名駅)、 「山家」(京都・下鴨)、 「あやむ屋」(大阪・福島)…… 比内地鶏、名古屋コーチン、大山シャモ、土佐ジロー…… プロも惚れ込む"ブランド鶏"を 取り寄せる 鳥わさ、もも焼き、素揚げ……。 部位別調理法を「鳥よし」主人・猪股善人に教わる 旨味を引き出すシンプルクッキング どんな鶏？ どこが違う？ 最新事情に迫る どうして「地鶏」はこんなに旨いのか お父さんが涙する駅前焼鳥の名店へGO！ 赤提灯が誘う「中央線」に地鶏を探せ 文・伊丹由宇 |
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 定番からニュータイプまで、二大レシピを完全制覇！ 「ドライカレー」兄弟の謎
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目次
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メグミルク牛乳
自然の恵み、そのまま。
安心でおいしい牛乳を食卓へ
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特集／薫風「そば」案内
ポタージュのように濃厚なそば湯を出す店が増えている
「そば湯」の世界をめぐる物語
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中国●上海
洋館と並木道が続く旧租界で変わらぬ味を供する。
料理を知っている美食家のための隠れ家
