春色のパスタ／「納豆」のスゴ腕
2003年4月号
| 特集 春色のパスタ！ |
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 東京で一番予約が取りにくい「リストランテ濱崎」 濱崎龍一シェフがレシピを披露 軽やか「春野菜パスタ」6皿 東京、名古屋、京都、大阪、兵庫、札幌、福岡。 目覚ましい進化を遂げたイタリアンの華 生パスタ自慢の気鋭店 「エノテカキオラ」(東京・麻布十番)、「クローチェ・エ・デリツィア」(東京・六本木)、 「リストランテ・スカレッタ」(東京・渋谷)、「ラ・リリアーナ」(名古屋)、 「イル・ギオットーネ」(京都)、「リストランテ・マツムラ」(大阪)…… フィレンツェ伝統の味を「トラットリア・タルトゥーカ」藤澤正彦シェフに教わる 手打ちの花形パッパルデッレに挑戦 5分でできるソースを「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」伊崎裕之シェフに習う 市販「生パスタ」向き絶品ソース8 真のスパゲッティ好きに捧げる、「メルジェッリーナ」藤原和弘シェフの詳細レシピ 本場ナポリの極めつき「ボンゴレ」  生パスタではちと物足りないという人のための乾麺好きが絶賛。「スパゲッティ」の新名店 忘れていませんか？ケチャップ炒めの極太麺の魅力を うれし恥ずかし、懐かし「ナポリタン」 文・伊丹由宇 奇才・小林幸司シェフの新店＆「リストランテ濱崎」に注目 これが東京「最先端イタリアン」だ 文・横川 潤 |
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桜色をした天然の真鯛が主役のご馳走 宇和島の鉢盛り料理で春を迎える 文・大内侯子 今や麻婆豆腐につづく"国民食" 麻婆春雨が 止まらない 黄身にぞっこん。トロ～リを保証する 「半熟たまご」合格講座 "渋谷のんべい横丁"へ行こう 都会の秘密基地「横丁」の研究 文・林 巧 |
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特集 味も粘りも栄養面も二重マル 「納豆」のスゴ腕 |
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 大粒派も小粒派も唸る傑作が、ここに集結 発表！旨い「納豆」決定版 納豆づくり現場ルポ。チームワークが粘りを育てて半世紀 世田谷に、小粒で素朴な 名納豆あり 文・太田和彦 チーズ、塩辛、アボカド……。どんな素材もネバネバキャッチ わが家の納豆料理は無限大！ 教える人・舘野鏡子 ねぎ＆からしは、もう卒業！ 意外な美味に惚れ直す 納豆の新天地を拓く「名相棒」を発掘 大豆はもちろん、そら豆、小豆、ガルバンゾーも納豆に！? 一晩で、あら不思議。「お手製納豆」大成功 ポリポリつまめば酒も進んで、胃腸も元気 最強の携帯食「ドライ納豆」今昔 |
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| 野菜を愛する料理人 13 キャベツ 厳選「取り寄せ」カタログ 145 ―― 三重県 食の記憶 16 日本人のパスタ行脚 文・村松友視 台所の時間 16 注ぎ口 文・平松洋子 小山薫堂の「一食入魂」 第23回 世界のレストラン 52 ロンドン篇 文・入江敦彦 扉のむこう 4 文・枝川公一 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 書籍・ムックのお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 もっと知りたいヘルシー・フード |
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目次
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まるで"昭和のテーマパーク"。渋谷のんべい横丁へ行こう
都会の秘密基地「横丁」の研究
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イギリス●ロンドン
ラムを食べる快楽のすべてがここに。
ロンドンにどっしり根をおろしたトルコ料理
