あっぱれ！「日本酒」／愛の「キムチ」
2003年3月号
| 特集 あっぱれ日本酒！ |
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 米作りから始まる酒造り。独特の"きれいな酸"が魅力 究極の食中酒 「秋鹿」を訪ねて 文・藤田千恵子 日本酒を愛してやまない27人が 「毎日でも飲みたい酒」を選び抜いた 味わい充実の日本酒34 ●飲み飽きしない"新スタンダード" 喜久醉(静岡)、天の戸(秋田)、竹鶴(広島)…… ●地元の目利きが推薦"隠れた地方の名酒" 貴(山口)、伯楽星(宮城)、城川郷(愛媛)…… ●新たな可能性あふれる"低精白"＆"全麹仕込み"の酒 仙亀(埼玉)、花垣(福井)…… 札幌、仙台、東京、名古屋、京都、大阪、福岡の「シブイ店」 酒が輝く！ 料理も旨い居酒屋 骨太濃醇な定番はもちろん、新しい酒質も続々登場 酒好きの酒「山廃」の新時代 文・松崎晴雄 琥珀色の輝き、甘く深い熟成香に今宵はゆるゆる…… 「古酒」は時が育てた珠玉の味  比類なき情熱をかけて"造り手"と"飲み手"をつなぐ酒販店"第二世代"が今、アツい 文・勝谷誠彦 旬の情報はここで。全国の「実力派酒販店」 気分は蔵人！ 酒造り体験に興奮 「水」と「酒」のおいしい関係に迫る |
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春を呼ぶ祝い菓子を長崎に訪ね歩く 長崎や、 桃カステラで 祝う春 文・向笠千恵子 おいしいのに、なぜか最近忘れられがちな タンメンの逆襲 野菜を愛する料理人 12 ブロッコリー 東京・麻布十番「ピアットスズキ」鈴木弥平 煮るだけの初級編から、皮付き"東坡肉"まで 豚の角煮、本格派にトライ |
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特集 底知れぬパワーに満ちたおいしい辛さ 愛の「キムチ」 |
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 王道の白菜、新顔の大葉、あさつき、にんにくの芽…… 名人直伝の技で、 キムチを漬けよう 文・夏目房之介 発酵が進んだ熟成キムチは、魔法の調味料だ！ 「チゲ」「豚キムチ」 絶品クッキング 一度食べるとやみつきになる、旬ならではのお楽しみ 艶やか「牡蠣キムチ」のおいしい真相 韓国直輸入、完全無添加、魚介入り贅沢版…… 取り寄せで「キムチ・ライフ」絶好調 野菜が違うから、パワーが違う。週末の2泊3日で大満足 キムチを買いにソウルへ行こう 文・平松洋子 |
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 野菜たっぷりの簡単レシピと、旨い店ベスト5グラタン、焼き上がり！ 厳選「取り寄せ」カタログ 144 ―― 福岡県 食の記憶 15 燗酒の復権 文・村松友視 台所の時間 15 プレイスマット 文・平松洋子 小山薫堂の「一食入魂」 第22回 世界のレストラン 51 ローマ篇 文・宮本さやか 扉のむこう 3 文・枝川公一 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 書籍・ムックのお知らせ dancyuメルマガのお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 旨い日本酒、その個性を探る 特別広告企画 デザインキッチンの時代 |
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目次
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あっぱれ！「日本酒」
仕込みも朝食も杜氏さんと一緒
気分は蔵人！ 酒造り体験に興奮
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あっぱれ！「日本酒」
銘醸地に名水あり。 いい水を守ることが酒造りの未来への第一歩
「水」と「酒」のおいしい関係に迫る
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イタリア●ローマ
常に楽しいことを模索する、いたずらっ子のような
ドイツ人シェフがつくる、新時代のイタリア料理
