厳選されたワインと料理、シドニー湾の景観。
大切な記念日を、ぜひここで過ごしたい

　いま、世界中に窓越しの眺めのよいレストランは、数え切れないほどある。だが、肝心な料理のほうはどうかと言うと、これがいま一つで、「まあ、景色もおかずのうちだと考えれば……」というところが少なくないであろう。しかし、ここ「ARIA」は違う。店の看板であるモダン・オーストラリアン・キュイジーヌとウエイターたちのサービス、雰囲気ともはるかに水準を超えている上に、そこから眺められるハーバーブリッジとオペラハウスの景観が群を抜いている。テーブルに着くと、料理を待つひとときも、それを楽しんでいる間にも、二つのシドニーのランドマークをオブジェに、太陽の高さによって移り変わる世界三大美港の一つ、シドニー湾の眩い姿が、大きなガラス窓を額縁に次々と現れる。

　店のオーナー兼ヘッドシェフでもあるマシュー・モーランは33歳。オーストラリアが生んだ新進気鋭、いま最も脂が乗りきっている旬の若手料理人の一人である。オーストラリアの広大な羊と牛の牧場で生まれ育ち、15歳のときから、フレンチやイタリアンレストランで修業しながら、コツコツと自分なりの料理を創作してきた。

「ボクの料理は、逃げも隠れもしない、正真正銘のモダン・オーストラリアン・キュイジーヌです」と、胸を張る。

　160以上もの国からの移住者たちが織りなすコスモポリタン・シティー、シドニーは、世界各国の食材には事欠かない。彼はその恩恵を最大限に生かし、貪欲なまでにさまざまな料理を自ら試食し、研究し、それをすぐに実践に移す。常にその季節ごと、ベストの食材で、一つ一つの味を殺さずに生かせる料理づくりを目指してきたのである。今まで彼が自ら開いた店はこの「ARIA」（1999年開店）を含めて3軒。それまで手がけたビストロとレストランも「ARIA」同様、数々の賞に輝いてきた。しかし、その評価に安住することなく、たえずステップアップを心がけ、エネルギッシュに次なる戦に挑む。

ARIA

アリア
1 Macquarie Street Sydney 2000
Tel:02-9252-2555
営業時間／12時〜2時30分、17時30分〜22時30分（土曜は夜のみ）
日曜休み

　そのメニューも、当然季節が移り変わるごとに装いを変える。真夏にクリスマスと新年を迎えるオーストラリアだけに、サマー・テイスティング・メニュー（5コース）に、モーランの工夫が見事に凝らされている。目で見て涼しげ、喉ごし爽やか、胃にもたれぬ食後の爽快感。これこそがモダン・オーストラリアン・キュイジーヌの醍醐味なのだろう。

　初めにテーブルに登場したペキンダックのコンソメスープは、彼ならではのアイデアだ。薄切りのアワビとふくろ茸、ワンタンが楽しげにトパーズ色のプールの中で泳いでいる。まろやかなその味わいは実に上品。

　メインディッシュの一つ、ナスと、一見松茸かと見まごうほど立派で肉厚のマッシュルームスライスの上にのった、ジョンドリー（マトウダイ）のパンフライ。歯ざわりが心地よいほどにカラリと揚がり、淡白な魚の旨味がきつね色の衣に閉じ込められている。その横に添えられている3粒ずつのひよこ豆。脇役が主役を引き立てながら、個々の風味をお互いに生かし合う。さながら、白いプレ−ト上のオペラのようだ。鮮やかな薄緑色のバジルソースも決して出すぎず、大切な味の決め手となっている。

　マシュー・モーランの料理は、シドニーの若手新進建築家アレキサンダー・ザンツによる気品漂うシンプルな店内デザインにふさわしい。しかも、「ARIA」のワインセレクションは、この国でワインの神様と呼ばれるジェームズ・ハリデーをして「オーストラリア一」と言わしめた。世界各国からの第一級のワインと料理、シドニー湾の景観をスリーインワンで楽しめ、料金もリ−ズナブル。何かの記念日に、ぜひ訪れたい店である。

SUMMER TASTING MENU ● PEKING DUCK CONSOMME with shaved abalone, wontons and asian mushrooms SEARED SEA SCALLOPS WITH FOIE GRAS served with melon and vanilla dressing PAN SEARED JOHN DORY with hommus, chick peas, portobello and mushrooms and salsa verde POACHED BEEF FILLET filled with foie gras, with spinach and paris mash ASSIETTE OF DESSERT a selection of Aria desserts COFFEE AND PETITS FOURS ● AU$125(food only) AU$175(with wine) (1オーストラリアドル＝約69.7円　2002年12月9日現在)