旨い宿、ぬくもりの旅／「本気スープ」に夢中
2003年2月号
| 特集 旨い宿、ぬくもりの旅 |
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 雉、猪、岩魚、鯉を、壮観な景色とともに堪能する ──長野・山田温泉「藤井荘」 雪深き北信濃に 豊かな幸あり 黒豚料理、とんこつラーメン……。温泉王国たらふく紀行 ──鹿児島・妙見温泉「妙見石原荘」 薩摩の旨かもんを 食べ尽くす 新スタイルの旅館は、無粋なサービスなしが心地よい ──山形・湯田川温泉「湯どの庵」 鶴岡、酒田で日本海の魚を満喫 雄大な渓谷と青い海に彩られた瀬戸のリゾートアイランド──香川・小豆島「真里」 小豆島の大自然と醤油懐石の旅 天城の猪や鹿、相模湾の魚介と、全室露天風呂付きの宿──静岡・湯ケ島温泉「あせび野」 伊豆の恵みと、なごみの温泉  鍋に、魚に、温泉。冬の味覚を求めて、思い立ったらすぐ行ける「これで1万円台！」のすぐれ宿 「マタエム」(千葉・御宿)、「中棚荘」(長野・小諸)、 「割烹旅館 菊水」(兵庫・山崎町)…… 干物を炙り、酒を酌み交わせば今宵は豊かにふけていく 冬の宿は「囲炉裏」が、ご馳走 自然あふれる箱根「天山湯治郷」で身も心もとろとろに イマドキの湯治宿は浮世の極楽だ |
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日本の牛しゃぶのルーツ"シュワンヤンロウ"を食べ歩く 北京流しゃぶしゃぶ 文・森脇慶子 野菜を愛する料理人 11 大根 東京・神楽坂「小室」小室光博 パイとクリームの繊細なハーモニー ミルフィーユの花束 いま人気の衣つきと、元祖江戸風の素揚げ式レシピ 揚げだし豆腐 今昔物語 |
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特集 ことこと煮込んだ素材の旨味を受けとめた 「本気スープ」に夢中 |
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 野菜たっぷりの素朴なスープ、フレンチの極上泡立て系…… 幸せの「スープ・ワールド」 の扉を開けよう 豆乳、干し野菜、ハーブ……。"ひとひねり"で素材の意外なハーモニーが生まれる 心弾む「デイリースープ」大行進 大根とスペアリブのスープ、ごぼうと肉団子のスープ、クレソンと手羽先のスープ…… ご飯が進む中華の「一石二鳥スープ」 にんじん×赤ピーマン、豚肉×白いんげん、あさり×海老×鶏 食材のかけ算が光るシンプルスープ3品 魚介類のエキスが、一皿に凝縮。身近な素材でレストランの味を 憧れの「スープ・ド・ポワソン」に挑戦 |
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 "種もの"に名品あり。東西の手打ちそばの名店から厳選「鴨南蛮そば」と「鴨せいろ」 新連載 扉のむこう 2 文・枝川公一 厳選「取り寄せ」カタログ 143 ―― 秋田県 食の記憶 14 ヴィシソワーズの衝撃 文・村松友視 台所の時間 14 晒し 文・平松洋子 小山薫堂の「一食入魂」 第21回 世界のレストラン 50 シドニー篇 文・信原彰夫 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 書籍・ムックのお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 dancyuショップ厳選！こだわり商品 |
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目次
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特集／旨い宿、ぬくもりの旅
自然あふれる箱根で身も心もとろとろに
イマドキの湯治宿は浮世の極楽だ
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シドニー●オーストラリア
厳選されたワインと料理、シドニー湾の景観。
大切な記念日を、ぜひここで過ごしたい
