「海老」「かに」大合戦／「白菜」ご馳走帖
2003年1月号
| 特集 「海老」「かに」大合戦 |
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 "海老・かに好き"なら泣いて喜ぶ、香ばしき甘さよ この冬の主役。 「焼きがに」に注目 かにしゃぶ、かにすき……。東京、京都、神戸、札幌の リーズナブルな店を発掘 「かに鍋」で温まろう 優しい甘味と旨味で和・伊・仏料理の人気者 駿河湾の「赤座海老」は変幻自在 今や海老チリは日本の国民食。なんとも、なじみ深い 中華「海老＆かに」ワールドを行く 東京、横浜、名古屋、大阪、福岡 10大人気料理"ベスト店"を厳選 海老、タレ、ご飯の三位一体「天丼」 サクサク衣から白い身がふわり「海老フライ」 日本生まれの最高傑作「ワタリガニのパスタ」 スープが旨い真っ赤な韓国鍋「カニチゲ」 パラパラッと見目麗しい「かにチャーハン」 シーフードカレーの雄「海老カレー」……  丁寧な下ごしらえで、冷凍海老でもこんなにおいしく！絶品「海老フライ」のコツ伝授 ミソの旨味をとことん生かしきる日伊の"漁師流" 「わたりがに」の味噌汁とパスタを習う "活け"で取り寄せて無駄なく楽しく使いきる 「生ずわい」で刺身、焼き、鍋、甲羅酒 「海老・かに」を取り寄せて楽しもう |
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南国土佐に息づく、樹齢100年の果実 「枯木の柚子」は天まで香る 文・盛本康成 野菜を愛する料理人 10 京の水菜 京都「安兵衛」岡本憲昌 "スタバ"からイタリアン・バールまで最前線を追う エスプレッソ新世代へ 丸ビル、讃岐うどんに続く五つのトレンドを大胆予測 2003年、東京「食」シーン |
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特集 寒くなるほどに旨味が増す 「白菜」ご馳走帖 |
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 白菜界に"ニューヒーロー"あらわる！ 「霜降り白菜」の 奥行きある旨さに仰天 黄色い芯を使う「醤油煮込み」、葉を使う「白菜と肉団子のスープ」…… 本場中国のまるごと使いこなし術 白菜のパスタ、焼き白菜のサラダ……。即戦力クッキング イタリアンの技で繊細な味と食感、新発見 暖房の効いたマンションでも、冷蔵庫で熟成させればOK 成功確実。美味「白菜漬け」の新レシピ 塩豚入りのシンプル鍋と、古漬け白菜を使った中国風 白菜をメインにしてこそ「鍋」は旨い |
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 中国料理店の濃厚な「焼売」とさっぱり日本育ちの「シウマイ」大集合やっぱり「シュウマイ」 新連載 扉のむこう 1 文・枝川公一 厳選「取り寄せ」カタログ 142 ―― 山口県 食の記憶 13 酔っ払いエビ 文・村松友視 台所の時間 13 漆 文・平松洋子 小山薫堂の「一食入魂」 第20回 世界のレストラン 49 パリ篇 文・加納雪乃 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 書籍・ムックのお知らせ dancyuショップのお知らせ 特別広告企画 冬のパーティー＆ギフト攻略法 |
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目次
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肉屋＆お惣菜屋で見つけた愛すべきおいしさ
和風「シウマイ」は辛子醤油がよく似合う
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フランス●パリ
ワインブティックに併設されたレストラン。
主役のワインを選んでから、テーブルへ向かう至福
