美味の「京都」／いつも心に「オムライス」
2002年12月号
| 特集 美味の「京都」 |
|
 生粋の京都人がとっておきを案内する 季節の美味を堪能する 大人の旅 案内人・吉岡幸雄 文・岸本葉子 朝昼晩にバー、夜食……リピーターに捧げる ディープで愉快、 一泊二日食べまくり 案内／文・野地秩嘉 割烹、おばんざい、居酒屋、町家の名店を発掘 京都は「和食」で大満足 ●初めてでも安心、納得の「割烹」「料亭」 ●地元客が通う、しみじみ旨い「おばんざい」の店 ●旬の旨いもんを味わえる「居酒屋」の実力派 ●味よし、雰囲気もよし。「町家」の新店続々登場 朝粥、市場の定食、鯖寿司にラーメン。起きたら街へ飛び出そう 京都は朝から旨い、楽しい、面白い！  冷え込む冬は漬物の旨い季節。狙い目は無添加 漬物王国「京都」で、いま注目はこれだ 京の土産物界に、コラボレーションの新風が吹いている 意気揚々の新顔土産 vs 伝統の味 「なかひがし」「祗園丸山」「さゝ木」「よねむら」……はここが凄い 和食の達人が語る京料理の明日 伝説の割烹、祗園「千花」のスタイルを受け継ぐ新たな名店の魅力 「千ひろ」で割烹の最先端を知る 文・柏井 壽 京都おいしいもん地図 注目の人気割烹リスト |
|
 |
|
生産量日本一を誇る愛知県・祖父江町へ 翡翠色の「銀杏」の喜び 文・鳥居美砂 フライパン一つで完璧。年末のご馳走はこれで決まり！ 「ラム・チョップ」攻略法 教える人・谷 昇 「ル・マンジュ・トゥ」オーナーシェフ |
|
| |
|
特集 優しい味わいと人を幸せにする包容力 いつも心に「オムライス」 |
|
 半熟卵がつややかライスにとろりとからむ 憧れのオムライスづくりに挑戦 教える人・茂手木浩司 「たいめいけん」シェフ 美味しく進化し続ける世界を楽しもう！ 疾駆する「オムライス」の店 ●とろとろの半熟オムレツ！ "花開くオムライス"の新星 ●牡蠣、鮭、アサリ、蟹など海の香りが魅力の意欲作 ●オマール海老、フォアグラ味は赤ワインとともに ●飽きることを知らない、伝統・洗練の実力派 相模原で愛情いっぱいに育まれた、オムライスのよき相棒 トマト農家の「手づくりケチャップ」密着ルポ |
|
| |
|
 旨さの「ツボ」を徹底探求！ ご飯に酒に、本領発揮「たらこ」と「明太子」 野菜を愛する料理人 9 ―― じゃがいも 厳選「取り寄せ」カタログ 141 ―― 新潟県 男の「料理ベタ」脱出大作戦 最終回 食の記憶 12 タラコと明太子のあいだ 文・村松友視 台所の時間 12 うつわに花を 文・平松洋子 小山薫堂の「一食入魂」 第19回 世界のレストラン 48 バルセロナ篇 文・高橋 均 スピリッツの酔いかげん 最終回 ウオツカ 文・吉村喜彦 dancyuランド 読者の声＆次号のお知らせ 各種インフォメーション バックナンバーのお知らせ 書籍・ムックのお知らせ dancyuショップのお知らせ |
|
| |
|
| 特 別 広 告 企 画 |
アメリカ発 豊かでおいしい生活
フランスに乾杯！ 秋宵の、時の流れをこの酒と やっぱりこれを贈りたい！今年のお歳暮 |
目次
-
スペイン バルセロナ
伝統に斬新さをプラス。スペインの美食を
代表する、カタルーニャの女性料理人
-
カクテル界のプロデューサー
ウオツカ
-
名店「たいめいけん」の看板娘をわがものに
半熟卵がつややかライスにとろりと
からむ、憧れオムライスに挑戦！
