特集
夏だ、旨いぞ！
「さらさらご飯」

美しい南の島で生まれた人気の汁かけご飯
奄美「鶏飯」は夏のご馳走だ
文・塩野米松

東京・名古屋・京都・兵庫……。感激の味を見つけた！
「さらさら」ご飯の旨い店
●うなぎ・鮎・鯛などのご馳走茶漬け
●八丈島の漁師茶漬け、京風のぶぶ漬けなど郷土の味
●元気が出る自然薯パワー、とろろ飯……ほか


房総の鯵やカツオのまご茶、たいまま、小ガツオの焼き汁かけ……
「漁師流ぶっかけ飯」の知恵
文・甲斐崎 圭
教える人・古宮一男　千葉・和田浦「都亭旅館」主人

くずし豆腐ご飯、じゃこ天ご飯、アサリスープご飯……
さらさら「涼味」ご飯レシピ
教える人・野崎洋光　西麻布「分とく山」料理長

くるみとカシューナッツを加え、コクのある胡麻だれに仕立てる
料亭の味「鯛茶漬け」の技
教える人・浅見健二　「銀座あさみ」主人

ご飯に汁をかけるのか、汁にご飯を入れるのか
韓国の人気者「クッパ」の大問題

愛媛「ひゆうが」「さつま」、大分「りゅうきゅう」、宮崎「冷や汁」……
汁かけ飯トライアングル謎解き行脚 　　　　　
　

特集
旨くてヘルシーな千両役者
「梅」のミラクル

自然の恵みとつくり手の志が育んだ素材の力 山深き梅の里、紀州・龍神村へ 文・大内侯子 この道50年の達人が"梅パワー"を生かしきるコツを伝授 爽快！ 納得！ 「梅干し」クッキング 教える人・藤巻あつこ　料理研究家 多彩なり、「梅酒」ワールドは万華鏡 味に太鼓判。マイベスト梅干しを探せ ゼリーやジュースから、豆腐、塩まで 「梅風味の逸品」がズラリ

　
わが家でさばけば、なお旨い
今宵、「穴子」で腕自慢！
教える人・荒木眞一　月島「肴や 味泉」大将

厳選「取り寄せ」カタログ　137
フレッシュジュース

野菜を愛する料理人　5
高原レタス
軽井沢「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」田村良雄

華やかなパルフェ、儚くとけるグラニテ……
極上の口どけ
涼やか「デセール」

　
皮の旨さが光る！　ベトナム風正統派から沖縄風まで
生春巻、食べたい！

　
男の「料理ベタ」脱出大作戦　8
　
ゴーヤー日記　2　 "失敗の原因"
　
食の記憶　8 　"尾崎一雄さんの梅干し"
文・村松友視
　
台所の時間　8 　"野菜を活ける"
文・平松洋子
　
小山薫堂の 「一食入魂」　第15回
　
世界のレストラン　44
シドニー篇 　　　　　　　　　　　　　　　
文・信原彰夫
　
スピリッツの酔いかげん　8 　　　　　　　　　
"ピンガ"
文・吉村喜彦
　
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