「居酒屋」が好きなんだ／「野菜」でシャキッ！
2002年7月号
特集
居酒屋が好きなんだ
玄界灘の魚の力強さに居酒屋の第一人者も絶句した
福岡「さきと」は極楽なり
文・太田和彦
東京、名古屋、大阪、神戸、札幌
珠玉の居酒屋、14選
●旨くて安くて気取りなし。身も心も満腹必至の店
●吟味した魚。気の利いた小鉢。真っ当な料理が味わえる正統派
●今まさに旬！とびきりの日本酒、焼酎はこの店で
初心者も大喜び。立って飲むって気持ちいい
愉快痛快！ 「立ち飲み」へ急げ
イカ、油揚げ、みょうがを使いこなせば大満足
お手軽絶品「酒肴」クッキング
教える人・望月昌樹「笹吟」料理長新井健二同副料理長
多彩な小皿料理に会話も弾む
スペイン居酒屋「バル」で陽気に一杯
ぱぁっと気分が明るくなる、夏に爽やかな沖縄の酒
ブレイク寸前！ 「泡盛」が凄いぞ
生酒サーバーの酒から、ロック、凍結酒、にごり酒……
「夏の日本酒」飲み方指南
特集
和洋中シンプル・クッキングの技
「野菜」でシャキッ！
元気野菜ルポ／大地の力を信じた野菜は、こんなに旨い
ネットで「農家づきあい」を始めよう
果樹園の宝石「さくらんぼ」 文・岸本葉子
都会のベランダでゴーヤーをつくってみよう
庭はなくともゴーヤーは育つ!?
野菜を愛する料理人 4
トマト 「カメレオン」萩原雅彦
料理＆デザートのレシピ満載
「豆乳」は、大豆の甘味がぎゅっ。
名品発掘14店！出来たても旨し、持ち帰るのもまた旨し
かつサンドは、二度旨い
男の「料理ベタ」脱出大作戦 7
厳選「取り寄せ」カタログ 第136回
愛知県
食の記憶 7
人の味
文・村松友視
台所の時間 7
ろうそく
文・平松洋子
小山薫堂の 「一食入魂」 第14回
世界のレストラン 43
上海篇
文・須藤みか
スピリッツの酔いかげん 7
ラム
文・吉村喜彦
dancyuランド
読者の声＆次号のお知らせ
各種インフォメーション
バックナンバーのお知らせ
dancyuショップのお知らせ
『dancyu 全部うまい宿』のお知らせ
居酒屋が好きなんだ
玄界灘の魚の力強さに居酒屋の第一人者も絶句した福岡「さきと」は極楽なり
文・太田和彦
東京、名古屋、大阪、神戸、札幌
珠玉の居酒屋、14選
●旨くて安くて気取りなし。身も心も満腹必至の店
●吟味した魚。気の利いた小鉢。真っ当な料理が味わえる正統派
●今まさに旬！とびきりの日本酒、焼酎はこの店で
初心者も大喜び。立って飲むって気持ちいい
愉快痛快！ 「立ち飲み」へ急げ
イカ、油揚げ、みょうがを使いこなせば大満足
お手軽絶品「酒肴」クッキング
教える人・望月昌樹「笹吟」料理長新井健二同副料理長
多彩な小皿料理に会話も弾むスペイン居酒屋「バル」で陽気に一杯
ぱぁっと気分が明るくなる、夏に爽やかな沖縄の酒
ブレイク寸前！ 「泡盛」が凄いぞ
生酒サーバーの酒から、ロック、凍結酒、にごり酒……
「夏の日本酒」飲み方指南
特集
和洋中シンプル・クッキングの技
「野菜」でシャキッ！
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中華の技 「蒸して」おいしさを閉じ込める ――五十嵐美幸「広味坊」シェフ 柔らかしゃっきりレタスの蒸籠蒸し フレンチの技 「焼いて」甘味を引き出す―― 田辺年男「ヌキテパ」オーナーシェフ 焼き野菜でつくるグリーンサラダ 和食の技 だしの旨味を「含ませて」 ――火物敏之「といち」主人 素材の持ち味を生かす冷やし鉢 |
元気野菜ルポ／大地の力を信じた野菜は、こんなに旨い
ネットで「農家づきあい」を始めよう
果樹園の宝石「さくらんぼ」 文・岸本葉子
都会のベランダでゴーヤーをつくってみよう
庭はなくともゴーヤーは育つ!?
野菜を愛する料理人 4
トマト 「カメレオン」萩原雅彦
料理＆デザートのレシピ満載
「豆乳」は、大豆の甘味がぎゅっ。
名品発掘14店！出来たても旨し、持ち帰るのもまた旨しかつサンドは、二度旨い
男の「料理ベタ」脱出大作戦 7
厳選「取り寄せ」カタログ 第136回
愛知県
食の記憶 7
人の味
文・村松友視
台所の時間 7
ろうそく
文・平松洋子
小山薫堂の 「一食入魂」 第14回
世界のレストラン 43
上海篇
文・須藤みか
スピリッツの酔いかげん 7
ラム
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目次
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中国 上海編
今、アジアで最もパワフルな都市の味は、
東洋と西洋、過去と現在が融け合う新中国料理
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身も心も解き放て
ラム
