築地めし

冬

旬レシピ

• マグロヅケのオールスター丼
• 官能のヅケ東丼
• マグロの筋引きタルタル
• 西洋たたきマグロ
• ミズダコのトマトシチュー
• ミズダコ吸盤コリッコリ
• 生姜たっぷりカキの時雨煮
• ゆでガキさっぱりオロポン
• カキの胡麻油ねぎ炒め
• チンして本格イトヨリの清蒸
• 旨味凝縮！ホタテの味噌漬け
• ホタテの胡麻ダレヅケ丼
• ホタテの醤油殻焼き
• ホタテの磯辺焼き
• 白子のホットサラダ
• 生スジコの味噌漬け、おにぎりドーン！
• 酒肴の定番！ 簡単アン肝
• 味噌仕立てアンコウ汁 黒胡椒風味
• 子持ちヤリイカのにんにくソテー、バルサミコの香り
• カジキのコロコロステーキ丼
• キンメとゴボウのアラ煮
• キンメダイの昆布〆

旬ばなし

• マグロのセリは晴れ舞台。魅せるセリ人への長い道のり
• マグロに慣らされた贅沢な舌。この先が怖い……
• 無愛想なダンマリ屋のナマコが・黒いダイヤ・とはねぇ
• 冷たい水で荒れた手は、河岸で働く女の勲章
• そのスープ、口を漂うは天女の羽衣か。スッポンの快感
• 出世魚は多々あれど・ブリこそ王様・のワケ
• トミさんのいた冬。流氷が育てたホタテ貝の味
• 年末最終日。さぁ、売った売ったで、魚河岸ラプソディー
• 初荷も過ぎて。うらやましきは、昔のお祭り騒ぎ
• 昭和の時代、河岸の子供が遊んだお魚カルタ
• 胃袋に休みがあるもんか！　無休の時代も今は昔
• 海と語ろう。私の「世界一受けたい授業」
• 高級魚をリーズナブルに。中国頼みのニッポン魚事情
• マンネリに喝ッ！　今日はキンメ一本勝負！
• 河岸の賄いは、タイの頭で特製味噌汁

春

旬レシピ

• タイのカブトのアクアパッツァ
• 簡単お手軽タイご飯
• タイの山芋フワフワ
• 黄金率のシラス飯
• シラウオのチーズせんべい
• シラウオのフリット
• ホタルイカの酢味噌和え
• ワタソースで和えるホタルイカのパスタ
• ホタルイカのパン粉揚げ
• ワカメとジャコのヘルシー炒め
• ご飯も酒も進む！ アサリしぐれ
• だしたっぷり！ キャベツ畑のアサリカレー
• アサリと老酒、豆苗バサリ
• 冷蔵庫に置いておきたいジャコ山椒
• にんにくをきかせたカツオのサラダ
• 初ガツオのアボカドあられ大根和え

旬ばなし

• 桜マス、桜ダイ、桜エビ……。河岸もまた花盛り
• わがまま殿がいればこそ、タイ流通の大躍進
• 美味は手近にあり。河岸的エコな御馳走とは……
• はたして幕府の隠密か？　佃・シラウオ伝説
• 新人君の季節。バカヤロウに隠れた本音と人情
• ヤリからホタルへ……。季節を追いかけイカは巡る
• 値段を悟られぬよう、符牒でめくらまし!?
• 河岸のステイタスはゴム長のブランドで決まる
• 「どんだけ金を使ったか」。大将のトリ貝無情
• 江戸前の貝と貝むきネエサンは河岸のお宝
• アオヤギ、オマール……おいしい名前で出ています
• 小判でやっと買えた！　初ガツオバブルの時代
• 不ぞろいなばっかりに売れ残る魚も。ああ、もったいない

夏

旬レシピ

• 豆アジのパリパリ素揚げ
• 漬け込んで旨くなるアジの焼き南蛮
• たたいて混ぜて旨くなるアジのなめろう
• トビウオとイワシの二色なめろう
• とろけるウニのパスタ
• ふんわり食感のウニころがし焼き
• 1分でできるカニかま奴
• カリカリジャコ豆腐
• うなきゅうパパッとちらし
• アワビの味噌漬け
• ゆでダコサラダ風マリネ
• 中落ちのゼイタク磯辺
• エビの酒盗和え
• いろいろ巻貝しみじみ煮

旬ばなし

• 遠い昔の調理法、焼き南蛮で知るアジの底力
• 江戸前天ぷら育ての親は、東京湾の小魚
• 鍛え方が違うのです！　河岸のウルトラ先輩諸氏は
• 1日100キロ。魚屋商売は氷なしには成り立たぬ
• ひいき目？　アナゴスッピン勝負は東京湾の勝ち
• シンコの始まりは、すし屋の新学期です
• 恋にもよくきくとかの、大江戸・蒲焼ばなし
• 江戸前という言葉たずねて、魚とともに時空散歩
• 活け締め、野締め、シャシャシャのシャンで一本締め
• 花火大会の大アワビ。花火は遠きにありてこそ
• 洋食のシェフも増え、手長エビひとつで大騒動
• クジラは日本の伝統食なのに……。クジラ師匠のため息

秋

旬レシピ

• 冷めても旨い！ サンマ有馬煮
• 新サンマ、チンして塩焼き
• 酒の後にピッタリのサンマのまご茶
• サンマのなめろう
• 茗荷、青じその和風サンマサラダ
• スダチ薫るスルメのワタ和え
• ワタのソースが絶品！スルメのワタ焼き
• ゲソワタのパリパリ焼き飯
• タイ一塩のイタリアンムニエル
• カマスの干物とほうれん草の酢醤油
• 意外な相性に驚く！ トマ鯖
• イタリア人もビックリ！ ピザサンマ
• アジフライより旨いイワシのフライ
• 居酒屋酒肴風イワシの酢醤油和え
• 生姜をきかせたイワシの蒲焼き
• サバの自家製味醂干し

旬ばなし

• 目黒のサンマの殿様にも食べさせたい、サンマ料理あれこれ
• タチウオ、ノドグロに学ぶ。魚の目利きは奥が深い
• マグロが追い求めるスルメのワタのチカラを料理する
• いつもいる気分のジャコだけど、おいしい旬がある
• 屋号の向こうに見えるは、遠い記憶の赤い糸
• 秋の風吹く10月は、干物日和の幸せ月です
• 年季の入った仕入れ籠。魚以上に重いのは……
• 面影チラホラ。日本橋に魚河岸みーつけた
• おーい、マイワシよ、どこ行ったんだ！
• 河岸にはカラスミ自慢が勢ぞろい。私だって……
• カキ名人、カツマタのジッチャンの河岸人生
• 新海苔、寒海苔、おすすめ干し海苔。パリッと焼いて
• 一 の酉から二の酉へ。暮れの大詰めもすぐそこに
• 仲卸不要論に物申す。魚を支える目利き集団として